Indirectamente se llama actividad de agua: cuanto menor es el número, más resistente al deterioro microbiano.
La actividad del agua o aw (subíndice) es la presión de vapor parcial del agua en una sustancia dividida por la presión de vapor parcial de agua del estado estándar. En el campo de la ciencia de los alimentos, el estado estándar se define con mayor frecuencia como la presión de vapor parcial del agua pura a la misma temperatura. Usando esta definición particular, el agua destilada pura tiene una actividad de agua de exactamente uno. A medida que la temperatura aumenta, aw (subíndice) típicamente aumenta, excepto en algunos productos con sal cristalina o azúcar.
Actividad acuática – Wikipedia
