Hay varias cosas que el filete tiene a su favor:
- El exterior está cauterizado, aprovechando la reacción de Millard para obtener compuestos químicos sabrosos y carmalización en la superficie de la carne.
- La carne no tiene que cocinarse hasta que esté “hecha” completamente, dejando la carne más tierna y jugosa. Solo tiene que alcanzar una temperatura segura. El pollo, a la temperatura en el núcleo, estará completamente hecho hasta el final.
- Un buen corte de carne está bien veteado con grasa. La mayoría de la carne de pollo es bastante magra.
- Las carnes rojas tienen su propio sabor distintivo, que carece de carnes blancas. Mucha gente disfruta eso.
Hay formas de preparar pollo que pueden mitigar esto.
- Use una sartén muy caliente y dore el exterior del pollo primero, luego tápelo (u otro método) para obtener el punto de cocción adecuado. BBQing chicken también está trabajando para este fin.
- Use un termómetro para carne para obtener el pollo exactamente a la temperatura interna correcta y haga esto en caliente. Esto evita que el interior se acabe.
- Para hacer una pieza de ave jugosa y húmeda, considere métodos de cocción que sellan la humedad en el interior: freír en rebozado, estofar, sous-vide, etc. (Tenga en cuenta que esto no se combina bien con el pollo primero).
Debido a la combinación de abrasador, calor rápido y adición de sabores, la barbacoa es una gran manera de hacerlo. Alternativamente, el pollo frito, con un recubrimiento externo que se dora durante la cocción, la adición de grasa en el empanado y el sellado de la humedad en el pollo también es excelente. De hecho, en gran parte de los EE. UU. Se considera la “mejor” manera de hacer pollo.
