Las granulaciones se basan principalmente en el perfil de ácidos grasos del contenido de grasa en la leche de origen. Hay regiones en la India (y también una raza particular) que tiene una cantidad relativamente alta de ácidos grasos de cadena larga que tienen un punto de fusión alto y por lo tanto permanecen en forma sólida a la temperatura superior a la temperatura ambiente o STP. Ahora, vayamos a la parte del proceso. En las industrias lácteas, el ghee se fabrica de una manera que rinde las granulaciones máximas. Después de que el ghee se empaqueta a 45 grados centígrados, se lo somete a un ambiente de temperatura de 16-18 grados centígrados donde se solidificará durante 24 horas. Este paso del proceso ayudará a formar una granulación en Ghee.
¿Cómo se puede lograr la granulación de ghee?
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