Acabo de responder esto, en una versión de pregunta diferente, así que pegaré eso aquí. Cité un estudio que mide los niveles de cafeína en el té negro y verde, por lo que no entrará en el resto. Incluso ese resumen no está claro en relación con la cantidad de cafeína en una taza real debido a la forma en que se expresaron esos resultados (30 a 50 mg por taza, toma y daca, que varía por muchos factores, por lo que se enumera un tipo de categoría y el valor realmente no funciona). En cuanto a los principales tipos de té: negro, verde, oolong, blanco, hei cha (también conocido como té negro, que incluye pu’er, según la mayoría de los relatos, ese conjunto es complicado, pero a menudo se trata de té comprimido). A menudo se agrega amarillo como tipo principal, pero no es un tipo principal en el sentido de que apenas se produce o se consume en absoluto, en términos de volumen.
Esa otra respuesta (acerca de cómo el nivel de oxidación afecta el nivel de cafeína):
Uno tiende a encontrarse con muchos tipos diferentes de respuestas relacionadas con esta pregunta, pero por suerte, estaba leyendo un trabajo de investigación que ofrece algunas aportaciones interesantes. No se trataba de un nivel de cafeína en particular, por lo que no explica los resultados, pero si midió una cantidad de diferentes componentes de diferentes tipos de tés, por distintas razones propias. Aquí hay una tabla de eso (dos imágenes combinadas para mostrar datos de tipo y de cafeína, CA):
Usted podría estar pensando, eso no tiene sentido, los niveles de cafeína están en todo el mapa relacionados con el tipo, e incluso la parte sobre el uso de tiempos de infusión relativamente estándar o más largos no tiene sentido. En tres de esos casos, el nivel promedio de cafeína medido incluso disminuye un poco si lo infunde más tiempo, lo que intuitivamente es imposible. Dado que ese no era realmente el punto de la prueba que nunca se explicó, pero voy a intentar adivinar de qué se trata todo esto.
La variabilidad podría explicar parte del problema con esa anomalía; el rango probado (+/-, la cantidad de resultados de las pruebas variadas) es más alto de lo que cabría esperar, usando tres pruebas para cada tipo. Incluso si esa es una explicación completa para resultados específicos de pruebas limitadas, todavía no explica por qué el nivel de cafeína no aumentó más usando tiempos más largos, lo que según otras investigaciones de prueba que he visto realmente debería haber sucedido. No tengo idea. Bajo diferentes condiciones, el té en el proceso de preparación del té puede perder temperatura más rápido y algo así podría ser un factor.
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Los resultados indican que, según otra investigación, esperaban que el té negro tuviera un nivel generalmente más alto de cafeína, y aceptaron ese es el caso en estos resultados. Utilizaron un tiempo de infusión más prolongado para el té negro que para el verde (lo explicaron diciendo que esta es una práctica estándar, no exactamente así de simple, especialmente porque usaron agua hirviendo para ambos, pero vamos a ir con eso), y eso chocaría con el té negro niveles de cafeína, que comparan los tiempos de infusión de 3 y 5 minutos. Elaboraron ambos durante 10 minutos en un segundo caso de prueba, por lo que todavía nos da un resultado claro de idénticas condiciones para ambos tipos.
Por lo que estoy viendo en estos resultados, la cafeína varía según el tipo de té específico (Assam vs. Ceylon) más que el tipo general (negro vs. verde). No me sorprendería si las variables verdaderas fueran más complicadas que por el origen regional general y el estilo de procesamiento de tipo general. Por lo que he leído en el pasado esto es cierto, hay muchas entradas (variables de estilo de procesamiento, cuando se escoge el té, estándar de desplumado, qué tamaño y tipos de hojas se usan, sombreado de hojas durante el crecimiento, etc.). Curiosamente, dos variaciones regionales de Sencha variaron mucho en el nivel de cafeína, con una más que el doble de la otra; No estoy seguro de qué hacer con eso.
El take-away podría ser que los niveles de cafeína varían más allá del tipo de té general. No estaría de más comprobar varios estudios del mismo tipo de factores para tener una idea de qué tan definitivos son estos resultados, ya que no se trataba de un estudio de nivel de cafeína. El nombre del estudio y la ubicación del enlace:
El uso conjunto de la nariz electrónica y la lengua electrónica para la evaluación de las propiedades sensoriales de las infusiones de té verde y negro en relación con su composición química
http://file.scirp.org/pdf/FNS_20…
