Es MUY difícil de decir lo que está buscando solo en el envase.
La mayor información que puede obtener es el país de origen: será China o Japón (en casos muy raros, podría ser Taiwán). A menos que no le importe la calidad, es posible que desee evitar todo el matcha chino; la cantidad de contaminación y metales pesados en el suelo, el aire y el agua es algo asombrosa, y la regulación gubernamental sobre qué, exactamente, está dentro del estaño es inexistente. Puede obtener té verde triturado, y es posible que no. Puede tener rellenos, puede que no. Puede tener rellenos que son realmente cuestionables, puede que no. Suponiendo que no haya otros rellenos en él, pero no será matchamatcha, se requieren procedimientos de cultivo, sombreado, cosecha y procesamiento muy específicos que simplemente no se siguen en China. El mejor caso que puede esperar es el té verde triturado (y no se muele utilizando el método tradicional de la piedra de granito).
Asegúrate de que tu matcha viene de Japón. Este no es un argumento para no comprar CUALQUIER tés de origen chino, es un argumento para no comprar matcha chino.
Una vez que el paquete está abierto, tienes una pista gigantesca: el color. La calidad del matcha debe ser brillante, brillante, BRILLANTE verde. Verde eléctrico. El mal matcha será un verde opaco; algunos incluso son verde militar, otros son francamente amarillentos. Estos colores son malos signos: significan que 1) el matcha está muy pasado su primo, 2) el matcha contiene tallos y ramas, o 3) en su mayoría como el 1 y 2. Por lo tanto, el color es el mayor factor inmediato para evaluar la calidad de matcha.
Siguiente: levántese cerca de él y aspire lenta y profundamente por la nariz. ¿Qué te dice el aroma? ¿Huele fresco y atractivo y vegetal, casi como verduras de bebé recién mezcladas? Si es así, tienes un buen y dulce matcha. Si huele un poco rancio, un poco polvoriento, un poco como el heno viejo. . . eso no es tan bueno
Gusto. Este es fácil. Después de que haya batido su taza de matcha (aquí hay un video sobre cómo prepararla), ¿sabe bien o le da ganas de escupirla? ¿Sabe amargo o dulce (ninguno de los dos)? El matcha inferior tiene un sabor desagradablemente amargo (hay quienes dirían que un buen matcha debería ser agradablemente amargo, pero aquí en Breakaway Matcha no estamos entre ellos). Preferimos que tenga un sabor dulce, que es el resultado de la complejidad de los aminoácidos en el té. Ciertamente no le agregamos azúcar, miel, agave ni dulzura; debería ser naturalmente dulce. También debe tener una gran cantidad de umami (una carnosidad briosa), que también es una propiedad emergente del alto contenido de aminoácidos de gran matcha.
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Terminar. Debe tener un final largo y agradable que dure unos buenos 30 segundos, si no más. Las notas vegetales jóvenes solo deberían cantar. Esta es la marca de un matcha verdaderamente excelente.
Una vez que tienes el paquete abierto, el color es un regalo de calidad. Cuanto más brillante sea el color, más alta será la calidad del té.
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