¿Por qué la cocina filipina involucra tan poco chile en su preparación? A diferencia de sus vecinos de la región tropical, que lo aceptaron tan fácilmente cuando los introdujeron los españoles.

La región de Bicol (una agrupación de provincias del sur de Luzón que comparten un idioma y una cultura comunes) hace un uso extensivo de chiles (y leche de coco) en su cocina.

Incluso en Manila y otras áreas no Bicolano, encontrará que los chiles son omnipresentes. Simplemente no están donde normalmente los encontrarías, ya mezclados con la comida. En su lugar, encontrarás pequeños platos de chiles para aves (conocidos localmente como siling labuyo ) y calamansi limes que se pueden agregar a tus alimentos como condimento. Además, también encontrarás vinagre con chile como condimento. Una práctica común es mezclar siling labuyo , vinagre, salsa de soja, calamansi y cebollas picadas en una salsa para carne o marisco a la parrilla, así:

Es costumbre que el comensal individual cree su propio platillo de salsa de inmersión (los restaurantes generalmente le proporcionarían un platillo pequeño o un tazón para mezclar los ingredientes). De esta forma, uno puede personalizar el nivel de calor (así como la dulzura, la acidez o la salinidad) según las preferencias de cada uno.

No has estado en Bicol Region. Puede intentar hacerlo en su próxima visita.

Resumen: la preferencia en la comida es regionalista si puedo decirlo. Región V ~ La región de Bicol es conocida por los manjares picantes y más especialmente por agregar Siling Labuyo (chile silvestre).

¿La respuesta de Iresh Rie Dacian a los filipinos les gusta la comida picante?

¿Ver? Incluso el helado es inspirado en chile.

De hecho, los filipinos usan bastante chile, pero generalmente se usa como condimento más a menudo que como ingrediente en un plato específico. En los países vecinos, los chiles tienden a ser más centrales en los platos que se preparan. Entonces, es fácil pensar que a los filipinos no les gusta la comida picante. Los sabores predominantes en la comida filipina tienden a ser los sabores agrios (vinagre, tamarindo, kalamansi), salsa de pescado y ajo.

El más común es el vinagre que se infunde con pimientos de chile que se utiliza como una salsa de inmersión con mariscos y lechon. Otra salsa común es la salsa de soja que se mezcla con el jugo de kalamansi y los chiles en puré. A menudo se ve esto con pollo a la parrilla o dim sum. Dinuguan (sopa de sangre) tradicionalmente tiene pimientos chile, al igual que bastantes sopas (como Bicol Express). A menudo encontrarás muchos chiles en varias preparaciones de sisig también.