¿Qué tipo de información estás buscando? Estuve en Francia a principios de este año y descubrí que el pan francés en Francia está muy regulado desde los únicos ingredientes sancionados utilizados para hacer pan francés (harina, agua, levadura, sal) hasta la programación de las vacaciones de los panaderos para que no se superpongan. no sea que el público esté sin su barra de pan de cada día.
¿Dónde puedo encontrar información sobre el pan francés?
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Recientemente leí In Search of the Perfect Loaf de Samuel Fromartz. Él cubre mucha información sobre baguettes y otros panes franceses. Hice la receta de baguette del libro y quedé muy satisfecho con el resultado. Aquí está el enlace de Amazon, pero obtuve el mío de la biblioteca local: http://tiny.cc/5kpc3x
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