Depende de algunos factores. Fabricado / procesado? Sigue el sello de la fecha.
¿Hecho en casa? Bueno, sigue unos sencillos pasos y se mantendrá durante 2-3 meses. Después de renderizar, pasa a través de un seive fino y luego a través de muselina. Arregle, enfríe y refrigere. Luego retire la grasa clara y colóquela en un recipiente estéril que contenga media cucharadita de sal en la parte inferior. Esto es para evitar que quede agua sobrante o trozos que conviertan la grasa en rancia. Cuando cocines la grasa en frascos, trata de evitar que entren partes pequeñas.
Presiona hacia abajo y refrigera inmediatamente. Siempre use una cuchara limpia y coloque de nuevo en la nevera de inmediato.
Es mejor congelar esto. Las bandejas o bolsas de cubitos de hielo son las mejores. La grasa no se endurecerá por completo y puedes quitar lo que necesitas. Debe estar bien envuelto para evitar quemaduras en el congelador. El proceso de congelación puede perder un poco de sabor, pero al menos durará para siempre. El pato y la grasa de la carne son mejores en congelación.
Si no está seguro si es bueno comer, coloque una pequeña cantidad en su lengua. Cualquier hormigueo o acidez significará que la grasa está rancia y debe desecharse.
¿Cuánto tiempo puede mantenerse refrigerada la schmaltz aka grasa de pollo procesada?
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Siempre que lo desee, pero consulte con Poison Control después de un mes (dependiendo de otros factores). El almacenamiento hermético para evitar la entrada de oxígeno (el villano de la ranciedad) puede permitir una mayor vida útil.
La duración más larga de todas (para las grasas naturales) sería la manteca de cerdo y el aceite de coco, ya que se encuentran entre los más saturados (menos dobles enlaces, que reaccionan y hacen que se deteriore). Las llamadas grasas saturadas solo tienen sitios “alcanos” relativamente inertes.
Yo mantengo el mío en el congelador. Dura más o menos para siempre, y como la grasa no se congela, puedo sacar la cantidad que quiero usar. También hago mi propio schmaltz. Voy a un carnicero y por alrededor de $ 3.00 consigo una bolsa de piel / grasa de pollo. Lo pongo en la estufa a fuego lento, y lo doy hasta que toda la grasa se haya licuado, y tengo la ventaja de los gribenes: los pedazos crujientes de piel con toda la grasa representada.
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