Cómo comer anguila

Use guantes de cocina de goma, ya que son pequeños y viscosos. Tome la anguila y coloque en una bolsa de plástico con unos puñados de sal. Agite para que la anguila esté cubierta. Deja por un par de horas. Esto ayuda a extraer algo de humedad de la piel y te permite raspar la baba más fácilmente. Saca la anguila de la sal y, con un cuchillo, raspa la mayor parte de la baba del pescado y luego lava el exceso de sal. Arrastre la anguila desde su ano hasta su mandíbula y lave la cavidad intestinal. Mezcle 1 kg de sal con 7 – 8 litros de agua o 500 gramos con cuatro litros. Coloque la anguila en la mezcla durante aproximadamente 8-10 minutos. Seque completamente usando una toalla o paño viejo. Cuélgate en un lugar seco durante un par de horas, lejos de las moscas y tu gato, para secar un poco más. Tome la anguila ahora seca y prepárese para fumar. Dependiendo del tamaño de su fumador, cuelga la anguila con la cabeza encendida o apagada, o para aquellos que usan fumadores más pequeños, marque la anguila y córtela en trozos de 10 cm. Cubra la carne con un poco de azúcar moreno para mejorar los sabores. Prepara tu ahumador usando chips Manuka o Pohutakawa. Algunas ramitas de romero agregarán un poco más de sabor. Para obtener los mejores resultados, fume durante un período más largo a una temperatura más baja, pero aún puede obtener excelentes resultados de un fumador básico.