Mejores fechas anteriores: las declaraciones se dan para los productos sin un vencimiento definido o deterioro del artículo alimenticio (generalmente de larga vida útil). Estos serían los sándwich, galletas saladas, papas fritas, nueces tostadas, bebidas carbonatadas, fideos instantáneos, aceites de cocina, harina, etc. Al llegar a la mejor fecha anterior, ya no son “mejores” como podría garantizarse por el fabricante, pero simplemente ‘aceptable’, ‘satisfactorio’ o ‘bueno’. Comer productos en esas fechas puede no representar un riesgo importante para la salud, ya que los cambios en el producto pueden ser no críticos como un ligero cambio en el color de los productos para untar, pérdida de sabor de las bebidas, fideos instantáneos que también pierden un poco de sabor, etc.
Las fechas de caducidad, por otro lado, se otorgan a productos que tienen un evidente deterioro de la calidad en una vida útil más corta. Estos pueden presentar riesgos críticos para la salud como:
– La leche pasteurizada después de 5 días se vuelve agria y cuajada
– la carne enfriada después de 5 días tiene altos conteos bacterianos y tiene una superficie de carne seca / oxidada
– los panes después de 3 días pueden tener una carga crítica de moldes
– las ensaladas preparadas y el sushi se deben comer recién preparados el mismo día, ya que son muy susceptibles a la acidificación a temperatura ambiente
Por lo tanto, las fechas de caducidad y vencimiento no son las mismas.
