La evolución del helado
Se sabe que los orígenes del helado se remontan al siglo II a. C., aunque ninguna fecha específica de origen ni inventor ha sido acreditada indiscutiblemente con su descubrimiento. Sabemos que Alejandro Magno disfrutó de la nieve y el hielo con miel y néctar. Las referencias bíblicas también muestran que el rey Salomón era aficionado a las bebidas heladas durante la cosecha. Durante el Imperio Romano, Nerón Claudio César (54-86 d. C.) frecuentemente enviaba a los corredores a las montañas en busca de nieve, que luego se condimentaba con frutas y jugos.
Más de mil años después, Marco Polo regresó a Italia desde el Lejano Oriente con una receta que se parecía mucho a lo que ahora se llama sorbete. Los historiadores estiman que esta receta se convirtió en helado en algún momento del siglo XVI. Inglaterra parece haber descubierto helado al mismo tiempo, o tal vez incluso antes que los italianos. “Cream Ice”, como se llamaba, apareció regularmente en la mesa de Carlos I durante el siglo XVII. Francia se introdujo en postres congelados similares en 1553 por la italiana Catalina de Médicis cuando se convirtió en la esposa de Enrique II de Francia. No fue sino hasta 1660 que el helado se puso a disposición del público en general. El Procopio siciliano introdujo una receta que mezcla leche, crema, mantequilla y huevos en el Café Procope, el primer café en París.
Helado para América
La primera cuenta oficial de helados en el Nuevo Mundo proviene de una carta escrita en 1744 por un invitado del gobernador de Maryland William Bladen. La primera publicidad de helados en este país apareció en el New York Gazette el 12 de mayo de 1777, cuando el confitero Philip Lenzi anunció que el helado estaba disponible “casi todos los días”. Registros guardados por Chatham Street, Nueva York, muestran que el presidente George Washington gastó aproximadamente $ 200 en helados durante el verano de 1790. Los registros del inventario de Mount Vernon tomados después de la muerte de Washington revelaron “dos ollas de helado de peltre”. Se decía que el presidente Thomas Jefferson tenía una receta favorita de 18 pasos para una exquisitez de helado que se asemejaba a un Baked Alaska moderno. Echa un vistazo a la receta de helado de vainilla del presidente Jefferson aquí. En 1813, Dolley Madison sirvió una magnífica creación de helado de fresa en el segundo banquete inaugural del presidente Madison en la Casa Blanca.
Hasta 1800, el helado seguía siendo un postre raro y exótico que disfrutaba la mayoría de la élite. Alrededor de 1800, se inventaron casas de hielo aisladas. Los helados de fabricación pronto se convirtieron en una industria en los Estados Unidos, iniciada en 1851 por un traficante de leche de Baltimore llamado Jacob Fussell. Al igual que otras industrias estadounidenses, la producción de helados aumentó debido a las innovaciones tecnológicas, que incluyen la energía a vapor, la refrigeración mecánica, el homogeneizador, la energía eléctrica y los motores, las máquinas de embalaje y los nuevos procesos y equipos de congelación. Además, los vehículos de entrega motorizados cambiaron drásticamente la industria. Debido a los avances tecnológicos en curso, la producción anual total de productos lácteos congelados en los Estados Unidos es más de 1.6 billones de galones.
La amplia disponibilidad de helados a fines del siglo XIX dio lugar a nuevas creaciones. En 1874, la tienda de refrescos estadounidense y la profesión del “refresco de soda” surgieron con la invención de la soda de helado. En respuesta a las críticas religiosas por comer refrescos de helado “pecaminosamente” ricos los domingos, los comerciantes de helados dejaron fuera el agua carbonatada e inventaron el helado “Domingo” a fines de la década de 1890. El nombre finalmente se cambió a “sundae” para eliminar cualquier conexión con el sábado.
El helado se convirtió en un símbolo de moral comestible durante la Segunda Guerra Mundial. Cada rama del ejército trató de superar a los demás sirviendo helado a sus tropas. En 1945, la primera “heladería flotante” fue construida para los marineros en el Pacífico occidental. Cuando terminó la guerra y se eliminó el racionamiento de productos lácteos, Estados Unidos celebró su victoria con helado. Los estadounidenses consumieron más de 20 cuartos de galón de helado por persona en 1946.
¿Por qué algunas personas comen helados de sus cucharas en dos pasos?
¿Puede la manteca ser subbed para sebo para carne picada?
¿Dónde y cómo se inventaron los perritos calientes?
En la década de 1940 hasta los años 70, la producción de helado fue relativamente constante en los Estados Unidos. A medida que se vendían más helados empacados a través de los supermercados, las heladerías tradicionales y las fuentes de soda comenzaron a desaparecer. Ahora, las heladerías especializadas y los restaurantes únicos que ofrecen platos de helados han ganado popularidad. Estas tiendas y restaurantes son populares entre quienes recuerdan las heladerías y las fuentes de refrescos de los días pasados, así como con las nuevas generaciones de fanáticos de los helados.
