Está homogeneizado para darle a la leche un sabor y textura “cremosos” consistentes en lugar de tener que volver a meterla en la leche cuando está a punto de abrirla.
La crema todavía está ahí, solo que la grasa es más pequeña y, por lo tanto, se dispersa más uniformemente a medida que los glóbulos grasos más grandes flotan en la leche.
Se pasa a través de muchas tuberías pequeñas para romper la grasa en partes más pequeñas.
En Irlanda, cuando era niño, nos encantaba abrir la leche y “robar” la crema. Mi madre odiaba esto ya que el tye sobrante de leche le sabía a agua.
Nunca he estado en India, así que no sé si se relaciona, pero en Irlanda los cuervos generalmente eran los primeros en despertar y también conocían este truco. Muchas mañanas había un agujero en la parte superior de la botella y faltaba la crema.
Un episodio reciente de alimentos sin CH4 se refería a la lechería más grande del Reino Unido y habían hecho una gran encuesta, hace mucho tiempo, sobre si las personas preferían homogeneizar o no y el homo ganaba.
En la mayoría de los países en los que he estado, todavía se pueden comprar los “anticuados” no homologados y, en general, en botellas de vidrio. Al igual que con muchos mercados de agricultores, se pueden encontrar productos frescos, no homologados e incluso no pasteurizados.
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Usted terminará pagando más por su leche a pesar de que está menos procesada y eso se debe a que en estos días y en el Oeste se la considera antigua, boutique o incluso un artículo especializado. Esto es, por supuesto, gente de la ciudad.
Es probable que las personas rurales aún puedan obtener un precio justo de un agricultor local.
