Porque la mermelada, por definición, se gelifica usando la pectina natural que se encuentra en las cortezas de cítricos.
Conservas – fruta entera
Jam – fruta triturada
Jugo de fruta gelatinizado
Jarabe: jugo de fruta endulzado / reducido sin gelificar
Mermelada – gelificada con la pectina natural en trozos de cáscara de cítricos incluidos
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Puede encontrar mermelada de naranja o gelatina, pero cualquier cosa etiquetada como “mermelada” va a contener pedazos de corteza por definición.
Dato curioso: la mermelada es muy fácil de hacer, ¡ya que no tiene que ensuciarse con la pectina comprada en la tienda! Mi receta favorita es:
1 taza de agua
1 taza de azúcar blanco
1 naranja entera o limón grande
Corte la fruta, quitando las semillas, hasta que la cáscara esté en trozos más pequeños que 1/4 “cuadrado. Combine la fruta, el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición durante 5-10 minutos y luego usar cualquier prueba de jalea cada 5 minutos y retirar del fuego cuando se gelifica. Puede conservarse en un baño de agua y mantenerse por hasta 12-24 meses, o 6-12 meses en un recipiente en el refrigerador.
También puede agregar hierbas, especias o extractos si lo desea. Personalmente soy un gran admirador de la mermelada de naranja condimentada con canela, clavo de olor y pimienta de Jamaica.
