Los pones en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y luego los sumerges en agua fría. Las pieles se deslizarán de inmediato. Si miras en YouTube, verás que mucha gente lo hace bajando una canasta de vapor llena de tomates en una olla hirviendo. Algo como esto:
Otra forma es cortarlos a la mitad y ponerlos en un horno por un momento. Nunca lo hice de esta manera, así que no sé cuál es el tiempo y la temperatura.
Hacemos muchas conservas, los tomates en una variedad de formas son uno de los más grandes. Ambos métodos son demasiado lentos para las cantidades que hacemos. Mi esposa y yo haremos un medio bushel a la vez. Acabo de poner un enchufe en un lado del fregadero de la cocina, y luego coloqué medio fanega de tomates en el fregadero. Puse una olla grande llena de agua en la estufa y la llevo a ebullición. Luego verter el agua hirviendo sobre el fregadero lleno de tomates. Utilizo algunas tenazas para mover algunas de ellas para que tengan la misma exposición, luego, después de unos 90 segundos, meteré en el enchufe con las pinzas y lo sacaré. A medida que el fregadero se va agotando, corro agua fría sobre la parte superior de los tomates hasta que se va el agua caliente, y luego vuelvo a enchufar el fregadero. Lleno el fregadero con suficiente agua fría para cubrir los tomates. En ese punto las pieles simplemente se deslizan como magia. Aquí hay una foto de mi sótano de hace unos años llena de nuestros esfuerzos de enlatado.
