Solo puede haber dos razones:
- Distribución de calor desigual en el tostador; esto incluye una mala mezcla de los frijoles mientras se tuesta. Si el tambor no mantiene los granos moviéndose y mezclándose en todo el tambor (demasiado lento en la rotación del tambor, las paletas mezcladoras en el tambor están obstruidas o son demasiado pequeñas, el tambor está sobrecargado, etc., los granos que se sientan en el metal las paredes del tambor se asarán más rápidamente y se “inclinarán” (extremos quemados del frijol) o se oscurecerán más que los granos en la masa central de frijoles. En una mala situación de mezcla, algunos frijoles simplemente se sientan encima de la masa giratoria de frijoles y nunca calentarse completamente.
- Frijoles “desiguales”: es decir, como ya ha dicho David Jolson, puede tener una mezcla de frijoles duros y blandos, frijoles apropiadamente secos y frijoles aún demasiado húmedos o demasiado secos, frijoles de grandes diferencias en tamaños y pronto. Esto provoca que algunos granos alcancen temperaturas de tostado mucho más rápidas, mientras que algunos se retrasan demasiado. A menudo el tiempo, comenzando tostadores tratando de hacer una “mezcla” tostando una mezcla de frijoles diferentes juntos olvidar que cada café origen e incluso lote de café de origen único tiene su propio “mejor” perfil tostado y tratar de hacer la mezcla de frijoles realmente diferentes antes de asarlo todo. La mejor manera en este caso es asar primero y luego hacer su mezcla.
