Soy bastante bueno en la cocina, y la última vez que hice helado, probé algo bastante novedoso, y funcionó bien. Combiné dos recetas tal como estaban: la base simple de Alton Brown para casi cualquier helado (Helado de vainilla: Alton Brown: Food Network) y una receta de salsa de caramelo que encontré (salsa de caramelo ridículamente fácil).
Básicamente lo que hice fue preparar la salsa Butterscotch Sauce según las indicaciones, y luego, directamente en el helado, restando las cantidades de azúcar y crema que ya había usado para la salsa. Por ejemplo, Alton pide 9 oz de azúcar (apenas 1,25 tazas, aproximadamente) y la salsa Butterscotch ya ha tomado 1/2 taza … así que cuando me muevo para hacer el helado después de hacer la salsa de caramelo, sé que solo necesito aproximadamente 3/4 taza de azúcar.
También recorté la vainilla en la receta de Alton: la cantidad de vainilla en la salsa Butterscotch estaba cerca, y quería que el “relleno” restante fuera bastante neutral.
No estaba tan seguro de que esto funcionaría la primera vez que lo intenté, pero pensé que era un buen lugar para comenzar cuando se trataba de un helado de mantequilla razonable. Una de las cosas que realmente me gustó de la receta de salsa de caramelo fue que en realidad detalla la diferencia entre el azúcar moreno derretido y el sabor real de caramelo (¿creerías que un poco de sal hace toda la magia allí ?!).
Resultó ser una gran combinación / razón / lo que sea que quieras llamarlo. El poco de azúcar extra y crema que viene de la receta de Alton ayudan a dominar un poco el caramelo intenso para que se convierta en algo que puedas comer en lugar de un postre ridículamente rico.
Y consigue esto: ¡ nunca he usado una máquina para hacer helados! Eché la mezcla terminada en una cazuela muy plana y poco profunda con mucha superficie, la puse en el congelador, y cada 20 o 30 minutos tomaba una espátula y la pasaba por la mezcla media docena veces más o menos ¡Después de aproximadamente 4 horas, tienes mucho helado y puedes guardarlo como quieras!
