¿Hay alguna receta de pan sin bicarbonato de sodio, levadura en polvo y levadura comercial?

Probablemente desee leer el artículo de Wikipedia sobre los agentes leudantes: agente de fermentación, para ver qué opciones tiene (pocas, ya que está tratando de prescindir de las tres versiones que puede comprar en las tiendas).

La verdadera respuesta es que “las recetas de pan sin bicarbonato de sodio, levadura en polvo y levadura comercial” se llaman pan sin levadura. Pan de pita, naan, tortillas, roti. Un montón de recetas para aquellos.

O podrías hacer tu propia levadura. Aquí hay instrucciones en un sitio web prepper: Cómo hacer fácilmente su propia levadura, desde cero.

Centrar una dieta en pan no es muy sostenible a largo, largo plazo. La producción de trigo, la molienda, etc. no es algo que la gente haga solitaria. La agricultura de este tipo es una función social (de hecho, la agricultura de granos comenzó la civilización).

Puede adaptar la mayoría de las recetas de pan a la masa madre. Hay miles de recetas de pan, así que no las incluiré, pero siempre que use el motor de arranque regularmente y lo actualice, la cocción de masa fermentada no es más difícil que la cocción de levadura comercial.
La manera más fácil es utilizar un iniciador 100% (porcentaje de panaderos, pesos iguales de harina y agua). Si usa 100 gramos (3 ½ onzas) de iniciador, en lugar de levadura, y resta la mitad de ese peso de la harina y los pesos líquidos, o bien solo tiene panes un poco más grandes, estará bien. Permitir tiempos de subida más largos, yendo por tamaño. La masa debe duplicar su tamaño.
Hago esto todo el tiempo cuando encuentro una receta que me gusta, pero quiero hacerla como masa fermentada.
A veces uso más starter.

Además, puede comprar un molinillo de harina, ya sea con motor o de mano. Cultiva tu propio grano y haz tu propia harina. Tendrá que acostumbrarse a las diferentes características de la harina de cosecha propia, pero eso vendrá de la práctica.

Google “Hornea tu césped”.

Además, me olvidé por completo de mencionar los panes planos. No requieren ningún levadura en absoluto. Flatbreads indios, flatbreads del Medio Oriente, galletas, matzoh; hay docenas, al menos. Realmente recomendaría recoger algunos buenos libros de cocina. Ignora a la mayoría de los cheffy. Obtenga un libro completo básico, tal vez con recetas regionales, e intente primero hornear con levadura, luego haga una masa madre.

Me gustan los Sourdoughs de Ed Wood, y The Italian Baker de Carol Field.

Receta de raza

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal kosher (hasta 1 cucharadita si hace un pan salado)
• 2 huevos (o reemplazo de huevo)
• 1 taza de suero de leche (u otra leche)
• 1/4 taza de aceite o grasa líquida

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350ºF. Engrase ligeramente un molde para pan o moldes para muffins y reserve.
2. En un tazón grande mezcle la harina, la sal y otras hierbas o especias secas si las usa.
3. En otro recipiente, mezcle ligeramente los huevos, el aceite, la leche y el azúcar y otros ingredientes húmedos, como los extractos, si los usa.
4. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y revuelva juntos hasta que se combinen.
5. Hornee a 350ºC durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que salga un palillo limpio del medio

Sí, hay absolutamente una manera de hacer panes sin agentes leudantes tradicionales. Algunas personas mencionaron levaduras silvestres como las levaduras de masa madre, pero existen otras opciones. Específicamente, Naan, por ejemplo, se elabora tradicionalmente usando yogur como agente de fermentación. Ahora, no intentes esto con la mayoría de los yogures que compras aquí porque han sido pasteurizados y todo está muerto, pero las recetas de Naan en India definitivamente no incluyen un paquete de levadura. De hecho, si tratas de hacerlo con levadura envasada, simplemente no sale bien dependiendo de a qué Naan estés acostumbrado. Algunos de los proveedores aquí usan levadura y otros no, pero si tienes una buena fuente para ello, entonces te preguntarás qué hiciste mal cuando pruebes una receta usando levadura comercial. Sale demasiado hinchado, y el sabor está un poco apagado … demasiado dulce gracias a no tener el subproducto de ácido láctico producido por la bacteria.

La única opción que veo, de manera realista, son los panes de levadura crudos tradicionales. La mayoría de los panes de masa fermentada modernos incorporan al menos algunas levaduras producidas externamente, ya que hacen que todo el proceso sea más rápido y algo más fácil de manejar. Hay recetas de masa fermentada solo para pan, pero tienden a ser algo complicadas y requieren mucho tiempo. Por el lado positivo, tienden a mantenerse durante una semana más o menos …

Para recetas específicas, Google es tu amigo.

Muchos panes de levadura tradicionales usan levadura bioquímica, dióxido de carbono suministrado por azúcar de fermentación de levadura añadida a la masa. Los panes que usan bicarbonato de sodio o levadura en polvo para la fermentación química se denominan técnicamente panes rápidos según The Joy of Cooking . Busque pan de levadura o mire la parte posterior de un paquete de levadura en el pasillo de horneado para obtener una receta. Estas recetas toman más tiempo y son más sensibles a la temperatura que las recetas de pan rápido. si tienes un trabajo o vas a la escuela, sería mejor experimentar con panes tradicionales durante el fin de semana. También puede comprar una máquina de pan para automatizar el proceso.

Existen diferentes recetas de pan preparadas en muchos países, que no requieren bicarbonato de sodio, polvo de hornear o cualquier otra levadura comercial. Puede hacer algún tipo de pan plano o tortillas que no contengan ningún tipo de levadura comercial.

Por supuesto. Haga su propio iniciador de masa fermentada:
– Mezcle 50 gramos de harina entera (preferiblemente centeno) con 50 gramos de agua. Revuelva bien, cúbralo con un paño.
– Todos los días durante aproximadamente 2-4 días, revuelva 2 veces y agregue 50 gramos extra de harina y agua todos los días.
– Después de 2-4 días, olerá un poco agrio y comenzará a burbujear un poco.
– Use 50 gramos de este agroteador para hornear su pan. Un montón de recetas en la red, solo google un poco para las mejores recetas de masa agria.

Puede volver a utilizar la masa agria cada vez tomando un poco de la masa elevada antes de hornearla, mezclarla con las sobras de su inicio y seguir alimentándola y removiéndola. También puedes guardarlo en el refrigerador (o en cualquier otro lugar fresco) y tendrás que alimentarlo con menos frecuencia ya que las levaduras silvestres son menos activas a temperaturas más bajas.

Para un pan con levadura que no usa bicarbonato de sodio o levadura de ningún tipo, puede usar un bote de crema batida.