¿Por qué la comida es increíblemente deliciosa en Portland Oregon?

Otras personas han respondido esta pregunta bastante bien: creo que el bajo umbral de entrada, la cultura del fabricante y la competencia por la calidad son factores importantes.

En lugar de responder la pregunta directamente, le daré un ejemplo que ilustra por qué nuestra comida es tan buena:

Érase una vez, tuvimos una cadena local de muy buenas tiendas de bagels, Kettleman’s Bagels, si mal no recuerdo. Fueron comprados por Einstein Bros, que hacen bagels. Hubo mucho llanto, gemidos y crujir de dientes.

Y luego, el fabricante de panecillos de Kettleman’s abrió un carrito de comida en la cápsula Rose City Park en NE Sandy. Cuando se le preguntó por qué estaba abriendo un carrito cuando los inversionistas le darían dinero en efectivo en el bolsillo si abriera un restaurante, dijo (de nuevo IIRC): “Todo lo que quiero hacer es ganarme la vida fabricando los mejores panecillos que sé hacer. hacer.”

Y es por eso que tenemos tan buena comida aquí. Y buenas artesanías. Y buena música Y buena cultura Es porque las personas talentosas solo quieren ganarse la vida y practicar sus artesanías y su arte para ser el mejor artesano o artista que puedan ser.

Y esa es solo una razón más por la que amo a Portland.

Esta es quizás una respuesta aburrida, pero creo que se trata de tener un mercado donde la gente tenga que competir por la calidad en lugar de los costos. La ciudad permite carros de comida que pueden preparar el mismo tipo de cosas que los restaurantes, y no están obligados a tener un espacio fuera de las instalaciones de ladrillo y mortero. Entonces, debido a la baja sobrecarga, tienes muchos lugares para almorzar. ¡Esto es genial para los consumidores!

La proliferación de carros de comida en Portland significa que tenemos muchas opciones de almuerzo, y la mayoría de esas opciones de almuerzo rondan el mismo precio. No quiere cobrar cinco dólares por un sándwich porque la gente asumirá que es horrible. En cambio, quiere cobrar entre $ 8- $ 12, y $ 12 es estirarlo. Ese es el rango con el que tienes que trabajar.

Y de nuevo, un almuerzo barato hará que la gente suponga que hay algo mal con eso, por lo que no puede atraer a la gente compitiendo por los costos. Tienes que competir por la calidad, y muchos lugares hacen exactamente eso, por lo que puedo conseguir un bocadillo increíble por nueve dólares durante el almuerzo.

Hay una suposición implícita en la comida de que la cena tiene que superar al almuerzo o ser más prestigiosa, y los lugares de almuerzo de calidad general significa que cuando se trata de cenar, los restaurantes necesitan mejorar su juego para cumplir con las expectativas del consumidor, por lo tanto, mucha comida excelente.

Sé que esta podría ser una respuesta decepcionante porque no creo que tenga nada que ver con que Portland sea peculiar o algo así. En cambio, hemos permitido un mercado con pocas barreras de entrada y mucha competencia, y ha surgido algo bueno de eso.

Aquí hay una sorprendente cultura de “amantes de la cocina”, con una gran innovación y experimentación. También he leído que hay un grupo de inversión que fomenta esto y ha invertido en algunos de estos nuevos restaurantes, con algunos que se mudan de Portland a Nueva York.

Supongo, también, que la cultura fundamental de Portland es lo suficientemente relajada como para alentar la experimentación alimentaria sin la necesidad desesperada de que todo lo nuevo provenga de los restaurantes de alta gama.

Muchas de estas nuevas ideas, de hecho, comenzaron como carros de comida, lo que les permitió jugar con la idea y probarla sin necesidad de soportar los costos de un alquiler a largo plazo en el espacio.

Es una gran mezcla. Me alegra que lo aprecies por lo que es …

Hay algunos lugares geniales en Portland, pero también lugares igualmente pobres. Aquí he tenido experiencias de alimentación mucho más decepcionantes que las que tengo, por lejos. ¿Dónde estás comiendo? También viajé por todo el mundo y viví en Nueva York, entre otros lugares … ¿así que gracias?

Para responder a su pregunta, hoy tendría que ser el grupo demográfico ecléctico de las personas que están creando la oferta y la demanda. Mucha gente creativa e innovadora se muda aquí, y hay mucha demanda de alimentos de alta calidad. Y los carritos de comida crean una gran oportunidad para que las personas sean creativas sin altos costos ni riesgos.

Un factor que no se ha discutido hasta ahora es la prevalencia de excelentes restaurantes que también son bares. Oregon es un estado de control de licor, y una de las restricciones impuestas en las barras es que si sirve alcohol duro, también debe servir al menos 5 alimentos distintos durante un período mínimo de comida de 2 horas (ver: Completo en el local) , Comercial) … porque, desde 1941 (ver: https://www.oregon.gov/olcc/docs …) cada bar también debe ser un restaurante (al menos, en la medida en que la ley lo requiera), siempre hay nuevos restaurantes en Portland tener una buena cantidad de competencia, y las nuevas barras tienden a ser innovadoras en la forma en que cumplen con la ley.

Esto es algo que sabía sobre Portland, pero seguramente comparado con Francia, ¿no es correcto? Pero gracias, eso me enorgullece de mi ciudad (: