Bueno, depende de la naturaleza del agente “envenenamiento”.
Al hervir es posible desactivar virus, bacterias, mohos y levaduras y protozoos, y algunas de sus toxinas o agentes químicos como pesticidas. Además de la temperatura (de ebullición), el tiempo es el otro parámetro principal que debe tener en cuenta en la ecuación. Debajo de la combinación precisa de tiempo / temperatura, el efecto podría no ser suficiente.
Las esporas bacterianas, los metales pesados (p. Ej., Mercurio, plomo), los priones (agentes infecciosos similares a las proteínas, que causan la enfermedad de las vacas locas, por ejemplo), no se pueden destruir por ebullición.
El enjuague no es una forma eficiente de controlar microorganismos patógenos o agentes toxigénicos. Un colega estudió su eficacia para eliminar las bacterias patógenas de la lechuga. Descubrió que enjuagar con agua puede eliminar la mayor cantidad de 1 log de E. coli patógena de la superficie de la lechuga. Eso significa que a partir de 100 células, el agua elimina 90. Parece mucho, pero un jabón desinfectante elimina 3 log (999 células de 1000), la pasteurización en jugos (99.999 células de 100.000). El enjuague en combinación de desinfectantes podría funcionar contra los patógenos. El enjuague tampoco puede controlar los agentes toxigénicos químicos.
