Encuentro que hay poca diferencia entre la leche fresca pasteurizada en Gran Bretaña o el norte de Francia, pero es mucho más difícil de conseguir en Francia. La mayoría de la leche se vende UHT. La leche en su mayoría se bebe caliente, en café o chocolate caliente, en Francia; mientras que en Gran Bretaña, tenemos frío – en cereales – o en té, donde el sabor de la leche UHT es notable. Pero si va a calentarlo antes de beberlo, también puede usar UHT porque se mantiene más tiempo sin refrigeración.
La mayoría de la leche europea todavía se produce a partir de rebaños Holstein de interior y exterior. Se mantienen en el interior en el invierno y se alimentan con ensilado y maíz picado, y se dejan apacentar durante el verano. Las Holsteins se han criado intensivamente para obtener la máxima producción de leche, independientemente de la calidad. Sin embargo, los sistemas interiores permanentes son cada vez más frecuentes.
Casi toda la leche entera que se vende ahora está homogeneizada. Naturalmente, la crema se separa en la parte superior. Para las variantes desnatada y semidesnatada (que constituyen una gran parte del mercado), toda o parte de la crema se elimina mediante centrifugadora para su procesamiento y comercialización por separado; cualquier resto se distribuye uniformemente dentro de la leche. Esto, en mi opinión, también afecta el sabor. Sin embargo, mi lechero de Londres todavía entrega leche pasteurizada entera y no homogeneizada en una botella de vidrio.
