No creo que haya una respuesta común para cada tipo de comida y cada persona. Varía de comida a comida y de personas a personas. Conozco a algunos coreanos de la vieja generación, cuya aversión por todo tipo de queso era cultural: el queso les sabía a leche malcriada (y probablemente no supieron usar lactasa, la enzima necesaria para digerir la lactosa, algo que el cuerpo deja de producir si no consuma productos lácteos). Personalmente, no me gusta el ajo, probablemente porque nunca me acostumbré a digerirlo, y asocio el olor y el sabor con la experiencia desagradable de un dolor de estómago. ¿O nunca aprendí cómo digerirlo porque no me gustó desde el principio? En este punto, ya no sé.
Ajo: mi gran nope
Las hojas de cilantro son una cuestión diferente, ya que un receptor particular en nuestro paladar nos da un sabor agradable y fresco o un aroma podrido y desagradable. Por lo tanto, varía de persona a persona en una base genética.
Querer hojas de cilantro no es cultural ni adquirido, ni siquiera en el útero: es un rasgo genético.
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Cuando los conquistadores llegaron al nuevo mundo, no quisieron probar la bebida de cacao que les ofrecían los nativos. ¿Por qué? Bueno, era marrón, denso, y se llamaba ‘caca’ (que en español significa …). Supongo que cuando llegaron a un imperio que llamó Xocolatl a esa comida, de repente se hizo más apetecible. Entonces, podríamos decir que incluso las asociaciones impropias influyen en el gusto.
¿ Yummy? no para un conquistador
En resumen, como dije, no hay una respuesta universal sobre esto. Y con suerte nunca habrá uno, por lo que los niños podrán rechazar sus espinacas, sin importar su cultura o su origen genético.
