¿Por qué mis panecillos salen pesados ​​y secos? ¿Podría ser porque estoy usando harina de uso múltiple en lugar de harina de pan?

Cada vez que me quedo sin harina de pan, utilizo harina para todo uso, sin ningún problema. Me parece que no estás amasando la masa lo suficiente. Beth Goldowitz ya me dio la respuesta que iba a escribir, así que no la repetiré por completo. Solo asegúrate de obtener la ventana de gluten (es decir, el cristal de la ventana), comprueba la masa lo suficiente, abrázala, dale forma, y ​​déjala a prueba de nuevo (¡cubierta!), Lávala (huevo, agua, mantequilla, aceite, lo que sea!) antes de hornear

También vale la pena señalar que obtengo mejores resultados con una masa ligeramente húmeda. Entonces, también tenga en cuenta lo que Dan Haggarty ha escrito acerca de que su masa posiblemente esté demasiado seca.

Si puede combinar ambas sugerencias, hay muchas posibilidades de que su próxima ronda de panecillos sea excelente.

Todo lo mejor.

Ciertamente podría. La harina de pan tiene un mayor porcentaje de gluten, lo que a su vez ayuda a darle una mejor estructura, por lo que aumenta más cuando se prueba. Pero podría haber otros problemas también. Puede que no estés amasando lo suficiente. La masa debe poder pasar la prueba del cristal de la ventana. Si toma una pequeña pieza de masa y la estira entre sus dedos, debe estirarse para convertirse en una hoja casi transparente sin romperse. Si no lo hace, debe trabajarlo un poco más.

Dar forma a tus rollos también es importante. La forma en que maneja y forma su masa determinará la cantidad de CO2 que puede contener a medida que la levadura lo produce. Si simplemente toma grumos de masa y los enrolla en bolas, no les está dando la estructura que necesitan para levantarse. Busque un par de videos que muestren cómo los panaderos profesionales le dan forma a sus panecillos y trate de copiar sus técnicas.

El resorte del horno puede agregar hasta 20% de volumen adicional a un pan o rollos. La mejor manera de hacerlo en un horno casero es una combinación de vapor y una piedra para hornear (o baldosas a prueba de calor sin amianto). Coloque un recipiente metálico en el fondo del horno cuando lo precaliente, junto con la piedra para pizza. Deje que la piedra se caliente durante al menos 20 minutos después de que el horno alcance la temperatura. Use una cáscara o una hoja de pergamino de panadero para deslizar los rollos de una bandeja para hornear sin labios directamente sobre la piedra, vierta una taza de agua hirviendo en el bol para crear una explosión de vapor y cierre la puerta del horno para capturar el vapor.

Si está usando una masa enriquecida con leche, azúcar o mantequilla, es posible que necesite pruebas adicionales después de que haya sido moldeada (más de lo que se requiere en la receta), porque todas estas cosas harán que su levadura sea lenta. Depende de las condiciones individuales de su cocina, por lo que es difícil de decir.

Prueba de ventana

Pasta sobre amasado

Puede haber varias razones, pero probablemente no sea la harina. Puede que te midan incorrectamente, la cocción es precisa, como la química. Si usa tazas de harina, las proporciones de otros ingredientes pueden no estar en equilibrio. Es posible que necesite más grasa o manteca vegetal, o lo que sea que pueda ser su agente de fermentación. Es posible que arroje todas las cantidades correctas en el recipiente de una sola vez y arruine cualquier reacción química.

Aquí está mi sugerencia: lea la receta cuidadosamente, luego siga las instrucciones tal como están escritas. Si no conoce o no comprende la forma correcta de medir, solicite ayuda a alguien. A la gente le encanta mostrarle a alguien cómo hacer comida. No cambies los ingredientes. Bicarbonato de sodio no puede sub para polvo de hornear, por ejemplo. Si sus rollos requieren levadura, es posible que deba activarlo antes de agregarlo a la masa. ¡Asegúrate de que la levadura no haya expirado!

Luego hornee los panecillos de acuerdo con la receta. Si su horno no tiene un termómetro, compre uno. Usa un cronómetro, también. Si sigues todo como está escrito, ¡tu casa olerá a pan caliente y delicioso antes de que yo pueda llegar allí!

La harina de pan contiene más gluten, por lo que la estructura creada por la expansión del producto creada por la acción de la levadura u otro agente cremoso se mantendrá mejor con la harina de pan.

Los diferentes tipos de harina requieren un ajuste en la cantidad de líquido que necesita. O tal vez horneaste demasiado tiempo o la temperatura del horno estaba demasiado caliente.

Ap haría tus rollos más ligeros y esponjosos que bf. Vería las proporciones de hidratación, grasas y levadura.