Comenzando hace unos 15,000 años, los humanos comenzaron a establecerse y domesticar a los animales salvajes que nos rodeaban. Relativamente pocos animales resultaron útiles. En términos de productos lácteos, las cabras demostraron ser naturalmente gregarias y dóciles a la domesticación, por lo que fueron las primeras en obtener carne, piel y ordeñar. Luego vinieron ovejas (no gregarias, sino animales de rebaño), que fueron criados para su carne y lana mucho antes de que se desarrollaran las razas para el ordeño. Las vacas eran las menos susceptibles a la domesticación (muy grandes y muy recelosas, por lo que era muy difícil manejarlas) y llegaron mucho más tarde. El búfalo de agua es una raza doméstica importante, pero sigue siendo un animal de ordeño muy difícil de manejar y, por lo tanto, sigue siendo un jugador menor en el mundo de los productos lácteos.
Así que los cerdos: si bien son animales muy útiles para la carne y la piel, como animales lecheros tienen claras limitaciones. La reproducción selectiva puede alejar a un animal de su estado natural hacia los atributos que el granjero considere deseables, pero solo hasta ahora. Los humanos obviamente han criado cerdos en la medida de ser dóciles y manejables como podemos, y solo nos han llevado tan lejos; sin exagerar, siguen siendo animales de granja relativamente peligrosos una vez que crecieron. Las cerdas tienen entre 12 y 16 pezones pequeños que entregan cantidades muy pequeñas de leche en cualquier ordeño. Y estas tetas están muy cerca del suelo, lo que las hace muy inconvenientes para la leche: la cría selectiva solo podía hacer que los pezones de los cerdos fueran tan grandes y sus piernas tan altas. Las cerdas también tienen limitaciones cíclicas en lo que respecta a la productividad de la lactancia, lo que las hace menos eficientes como raza lechera.
Mientras que la leche de siembra es perfectamente (químicamente) adecuada para la elaboración de quesos, el animal es históricamente inadecuado para la industria lechera.
