La leche de cabra puede tener un sabor “malo”, “caprichoso” o “apagado” en diferentes circunstancias. Más comúnmente sería leche de cabra vieja o leche que ha sido manipulada incorrectamente (por ejemplo, no se enfrió lo suficientemente rápido después del ordeño). Un saneamiento deficiente durante el ordeño puede causar problemas, y el sabor no es el menos importante. La leche de cabras con mastitis puede tener un sabor salado. A veces, lo que comen las cabras se puede saborear en la cebolla o el ajo silvestres como la leche en la primavera. La mayoría de esto es cierto para otros animales lecheros.
Como referencia, la leche de cabra es blanca pura y naturalmente homogeneizada. Es dulce con una sensación de boca superior. De lo contrario, solo sabe a leche.
