El “mejor café del mundo” es, por desgracia, un objetivo en movimiento. Buscar el mejor café es más una búsqueda interminable que un proyecto con un objetivo definido, pero en el lado positivo, la búsqueda puede recompensarte con un mejor café de lo que imaginaste mientras te sumerges cada vez más en el agujero del conejo.
En primer lugar, ¿cómo defines el “mejor” café? Digamos que es el mejor frijol de sabor , con el mejor asado posible y preparado de la mejor manera posible.
El frijol de mejor sabor : en la clasificación profesional, los frijoles se califican en una escala de cata entre 0 y 100, y los más de 80 se consideran de “especialidad”. Cualquier cosa de más de 80 años es bastante buena, y cualquier cosa de más de 90 es francamente excelente. Sin embargo, no hay dos cafés iguales. Los países son diferentes. Los frijoles que obtienen más de 90 puntos de Panamá, Etiopía, Colombia e Indonesia tendrán características de degustación fundamentalmente diferentes, que fluctuarán con el tiempo. Las granjas son diferentes. Diferentes regiones dentro de un país y diferentes granjas pueden producir frijoles muy diferentes, con perfiles de sabor que son excelentes pero simplemente diferentes. ¡Y las cosechas de las granjas cambian de año en año! Una granja puede tener buenos cultivos en la mayoría de los años, pero debido a la confluencia de las condiciones, tiene una increíble temporada un año y está en la cima de la pila en los lotes de subasta.
Entonces tienes que asar el frijol . Hay mal asado, que soy yo con un wok en mi cocina hace unos cinco años cuando empecé a perder el tiempo, y luego hay tostadores de primera línea como Stumptown, Intelligentsia, Five Senses, St. Ali, Square Mile y un sinnúmero de otros que son excelentes y hacen un trabajo maravilloso. Incluso varían de vez en cuando, de lote en lote, de frijol en frijol y de cultivo en cultivo. Stumptown podría ganar una subasta por un asombroso keniata de un año y pasar seis meses con un asombroso asado, y Five Senses podría ganar una subasta por un frijol PNG y usar grabaciones de computadora y pruebas ciegas para crear una base para una combinación fantástica. ¿Cual es mejor? ¿Cómo clasifica dos frijoles tostados, uno de los cuales es “ridículamente bueno” y el otro es francamente “amazeballs /”? (OK, ‘francamente amazeballs’ suena un poco mejor, pero entiendes)
Finalmente, debes preparar el frijol . Hay tantos métodos de preparación, estilos de preparación y profesionales de elaboración de cerveza que la combinación de posibilidades es básicamente infinita. Hay tantas variaciones de cerveza excelente, una receta de Aeropress ganadora del campeonato, un espresso ganador de una competencia, un café con leche noqueado, todo lo cual podría ser el “mejor” absoluto para una variedad de condiciones, incluida la idoneidad del grano para el proceso. , qué tan bien se tuesta y con qué destreza se realizó la bebida. Muchas personas están completamente preparadas para hacerlo bien, y es probable que las variaciones se reduzcan a las preferencias individuales sobre el sabor de un frijol o café. Hay muchas partes objetivas para el café, pero en algún punto los elementos subjetivos necesariamente tienen que entrar. No se puede cuantificar totalmente una experiencia humana (lo que no significa que no se debe intentar, pero nunca se obtendrá todo el camino).
Entonces ahí lo tienes. Es imposible. Ahora que lo sabes, aquí hay algunos consejos profesionales sobre cómo obtener un café increíble.
- Ignora los trucos. Hay muchos vendedores de telas que te venden promesas basadas en nada. Los más prolíficos de estos se encuentran en la muy difamada industria ‘kopi luwak’ (café de civeta). Incluso los mejores en el mundo, que le costarán más de $ 50 por taza, perderán en pruebas de sabor ciegas a muchos otros cafés increíbles de regiones de café de especialidad que cuestan menos de 1/10. Y la mayoría no es la mejor del mundo; la mayoría es falsa o producida como café de baja calidad (asado demasiado oscuro, demasiado tiempo en el estante) y, a veces, producida con considerable crueldad con los animales (si eso le importa a usted, y me importa mucho).
- Aprenda todo lo que pueda sobre el café especial. Puede que no quieras aprender mucho, pero comienza con: aprender sobre algunos métodos alternativos, qué hace una buena extracción (por ejemplo, optimizar la dulzura) y examinar tus preferencias gustativas para encontrar el equilibrio entre amargura y acidez que siempre aparece en cualquier cultivo asar y preparar.
- Encuentra cafés especiales. Esto depende enormemente de dónde se encuentre. La aplicación que estoy desarrollando, Pilgrim Coffee, es una guía del viajero de un excelente café en todo el mundo. Puede encontrarlo en las tiendas de aplicaciones de Australia y Hong Kong, con una versión más amplia próximamente. También puede usar una combinación de aplicaciones como Foursquare, Yelp, Dianping y varios blogs, pero traté de cortar esa investigación por usted.
- Habla con los baristas en esas tiendas. Pregúnteles qué es especial y prepárese para sorprenderse.
Hay una gran variedad en lo que puedes experimentar, pero la belleza del café es que la búsqueda interminable de la taza perfecta es un viaje sin un final definido.
