La viscosidad en la cerveza proviene de tres fuentes principales: proteína, lúpulo (u otras partículas) o levadura que permanece en suspensión en la cerveza.
En algunos casos, esta es la parte clave del estilo, como la apariencia turbia de las cervezas de trigo (generalmente una función de las proteínas del trigo en la veta de granos y la levadura utilizada), o es aceptable (si no especialmente deseada) en otras cervezas, tales como IPA de muy alto consumo de sal.
También es interesante notar que una de las causas de la neblina es la “sensación de frío”, que es causada por las proteínas en la opacidad de la cerveza cuando la cerveza se enfría.
La gelatina, cuando se usa como agente de clarificación, se une a estas partículas en la cerveza y hace que se caigan de la cerveza. Como resultado, puede eliminar algunas (si no todas) la causa de la turbidez en primer lugar.
Es importante tener en cuenta que también hay pasos del proceso que pueden tomarse para minimizar la turbidez en la cerveza sin la adición de gelatina, ya sea el uso de otros agentes clarificantes (por ejemplo, Irish Moss / Whirlfloc), diferentes calendarios de macerado, diferentes ebullición y técnicas de refrigeración, u otros.
Además, si alguna vez espera hacer cerveza para amigos veganos (o vegetarianos estrictos), tenga cuidado con el uso de gelatina, ya que en realidad es un subproducto animal. Para obtener más información al respecto, consulte Gelatina
