¿Por qué no puedo encontrar comida china real en los Estados Unidos?

He estado comiendo comida china en casa y en restaurantes durante 73 años. Creo que sé una cosa o dos sobre la comida china. Mientras que mi comida casera en Hong Kong solía incluir pescado al vapor, carne picada de cerdo con huevos salados, melón amargo salteado y arroz, mis comidas caseras de cocina china aquí en Estados Unidos son más simples. Raramente pasamos por el problema y el tiempo para cocinar comidas elaboradas. Cocinamos y disfrutamos de comida china sencilla, como brócoli salteado con carne de cerdo asada en rodajas. Y cuando viajamos, patrocinamos Panda Express y saboreamos su brócoli y carne. Algunas personas critican a Panda Express diciendo que no es comida china real. Pero para nosotros, sirven ingredientes familiares cocinados en métodos chinos con sabor chino, y es comida china auténtica. De hecho, encontramos que los cocineros no chinos que manejan los woks son bastante hábiles para producir una buena comida con el “aroma de sartén” (鑊 氣) que buscamos en una excelente cocina cantonesa.

Como los lectores pueden conjeturar, soy cantonés y mi cocina casera es comida cantonesa. La comida china que se encuentra en la mayoría de los restaurantes chinos de EE. UU. Es cantonesa con algunas modificaciones, como la rotación de huevos y la simplificación para satisfacer el gusto estadounidense y para una producción rápida. En mi experiencia, las habilidades de estos restaurantes varían mucho y algunos producen comida excelente, mientras que otros producen alimentos mediocres o incluso pobres. Esto es cierto incluso en Chinatowns. Entonces, cuando encontramos un restaurante con excelente cocina, lo seguimos frecuentando antes de que su chef renuncie y lleve la excelente cocina con él.

Si un lector quiere comida china no cantonesa, entonces debería buscar más difícil ubicar restaurantes que sirvan la cocina de Shanghai, Sichuan, Hunan o Beijing. Esos son los alimentos regionales chinos, así como el cantonés es uno de los alimentos regionales chinos.

Creo que se trata de una base de clientes. A menos que se encuentre en un área con un gran porcentaje de inmigrantes chinos, la mayoría de los clientes potenciales van a ser estadounidenses, y eso significa preferencias de gusto estadounidenses.

Dicho esto, en las ciudades estadounidenses es bastante fácil encontrar un buen mercado chino con muchos productos importados, lo que le permite hacer auténtica comida china en casa. Puedo encontrar fácilmente mi marca de salsa de soja favorita (海天), setas de madera seca, pastas de judías fermentadas, verduras como choy sum 菜 心 o hojas de camote 番薯 叶, etc. en los EE. UU. Lo que he descubierto es que la mayoría de los estadounidenses simplemente no disfrutan de los sabores y texturas de estos alimentos y prefieren algo como carne de cerdo agridulce o pollo teriyaki.

Esta falta de una base de clientes exigente de comida auténtica es la misma razón por la que es difícil encontrar auténtica cocina de estilo occidental en China, aparte de unas pocas zonas hoteleras turísticas y de alta gama en las principales ciudades.

En primer lugar, ciertamente hay lugares auténticos en todo Estados Unidos, pero debe buscarlos. En segundo lugar, muchos restaurantes chinos en los EE. UU. Tienen genuinos chefs chinos que realmente saben cómo cocinar comida china, pero hacen los General Tso’s y los Egg Rolls para los estadounidenses que siguen pidiendo esas cosas. Si desea pedir platos chinos reales, pregunte si tienen un menú chino, y si no, debería poder hacer pedidos especiales en la mayoría de los lugares. Por supuesto que ayuda si te has tomado el tiempo para aprender mandarín y cantonés. En tercer lugar, muchos estadounidenses simplemente se quejan de “comida china auténtica”, pero no tienen ni idea cuando les sirven la cosa real, así que aquí tienes, algunos platos genuinos chinos para ti, se comen:

Lenguas de pato cocidas (鸭舌, yā shé):

Marido y mujer en rodajas de pulmón ( Fūqī fèi piàn夫妻肺片)

Oreja de cerdo

Porque no te ves muy duro.

Numerosas ciudades en los EE. UU. Tienen estas áreas llamadas ‘Chinatown’. Estos están llenos de restaurantes, predominantemente chinos, pero a menudo también tienen otros restaurantes de Asia oriental y sudoriental. Puedes obtener cosas buenas allí. Puede comprar la mayoría de los ingredientes que necesita para preparar platos chinos, a menos que la FDA los haya inhabilitado.

Los barrios chinos a menudo tienen una etnia china dominante, y uno común es el cantonés. Eso es porque muchos de los inmigrantes chinos vinieron de Cantón.

¿Y por qué odiar al general Tso? Primero fue preparado en Taiwán. ¿Taiwan ahora no es parte de China? Pisoteas en peligrosas aguas políticas, amigo mío.

Personalmente, creo que la comida china estadounidense es un buen ejemplo de comida estadounidense. Estados Unidos toma alimentos de otras regiones y los convierte en algo propio. La comida china estadounidense es un ejemplo temprano y obvio de esto, junto con Tex-Mex y Pizza. Los puristas pueden atarse en nudos y preocuparse por la falta de autenticidad, pero lo que obtienes con eso es una cocina sin inventos.

Afortunadamente, la mayoría de las cocinas no están unidas únicamente por la tradición, así que la inventiva aparece. Estados Unidos es uno de los mejores países para esto, pero hay otros buenos ejemplos. Solo mire China misma. Una de las cocinas famosas de China es Sichuan, y es famosa por su uso de aceite de chile y pimientos picantes. El chile es una nueva planta mundial … probablemente de donde es México en este momento.

¿Y cuál es uno de los platos por excelencia de Sichuan?

Pollo kung pao.

Si quieres probarlo, puedes pedirlo en cualquier restaurante chino para llevar en Estados Unidos. Probablemente sea uno o dos elementos debajo del General.

Viví en los EE. UU., Pero cuando me quedé un tiempo en Perú, quedé fascinado con su cocina y variedad.

Finalmente volví a los Estados Unidos, pero una vez que comencé a perder todo lo que podía comer sin ningún problema … decidí regresar a Perú.

¿Por qué estoy hablando de esto?

Los chinos tienen una influencia muy fuerte en la cultura y la cocina peruana. Aman y prefieren vivir en Perú, en lugar de cualquier otro país de América del Sur. Puedes encontrar asiáticos de muchos otros lugares en países de Sudamérica (especialmente coreanos y vietnamitas), pero chinos … casi todos vivían en Perú.

¿Por qué?

Perú es el único país fuera de China (en América) que tiene todos los ingredientes para preparar su exquisita cocina. No hay casi nada que no puedan encontrar en el mercado local. Solo algunas especialidades importan de la madre patria. Todo lo demás, está aquí.

La cocina china en los Estados Unidos, carece de ingredientes. Entonces es imposible tener restaurantes originales debido a dos problemas:

1. Los ingredientes importados no son baratos y, dado que solo tienen un pequeño período de tiempo antes de caducar, no es un “buen negocio” importarlos.
2. La cocina china original es fuerte con diferentes sabores. Algunos platos lo necesitan, pero a un ciudadano estadounidense promedio no le gusta. No está en sus preferencias. Les encanta la comida “americanizada”. Eso significa: nada nuevo, lo mismo que siempre (salvo pequeñas excepciones).

Los chinos necesitan muchos tipos de pescado, pollos, carne, etc. Los EE. UU. No lo tienen. Al menos, no en precios que pueden hacer rentable un restaurante familiar (en Perú, la mayoría de los platos chinos cuestan entre $ 3 y $ 6. Algunos especiales cuestan hasta $ 10 o $ 12).

Lo mismo ocurre con las verduras. De hecho, la mayoría de las verduras en la comida china son suaves y envejecen muy rápido. Necesita tener un suministro continuo de alimentos frescos para preparar sus platos.

Y … ¿sabes que la comida china viene con té? … no existe la posibilidad de evitar este problema. Todos los restaurantes chinos en Perú tienen al menos 3 o 4 tés chinos. Los más grandes, pueden tener ocho. Y no son caros.

¿Solo lugar donde puedes comer comida china “verdaderamente” en los EE. UU …? En un restaurante muy caro, que, por cierto, puedes descubrir que no es para tu gusto, ya que no estás acostumbrado.

Yo en el otro lado … aprendí a preparar platos diferentes. Trabajé con una familia china durante aproximadamente 5 años, y aprendí de ellos a preparar la mayor parte de lo que me gustaba.

Si no puedes ir a China, ven a Perú y disfruta de la comida china … también conocido como ‘chifa’.

Miren aquí, me reí un poco con estos dos críticos estadounidenses probando chifa por primera vez.

Como era de esperarse, han hecho lo que pudieron (la mayoría equivocados). ^ _ ^

Aquí hay una solución:

Cuando mire las revisiones, vea si puede ver una buena reseña de una persona CHINA . Esto (en su mayoría) asegura que el restaurante sirva comida china no americanizada que es (probablemente) el único tipo que le gusta a los chinos.

Y también, si tiene un nombre raro, como este al que llamé “Nice Food” en Los Ángeles, tiene una mayor posibilidad de ser un lugar que sirva comida china auténtica.

Puedes encontrar comida china real en Estados Unidos. Solo tienes que ir a San Francisco, Nueva York o Honolulu. La razón por la que no se puede encontrar comida china real en el resto de Estados Unidos es porque está llena de estadounidenses y los restaurantes son negocios. La percepción del estadounidense promedio de la comida china es algo que comerían en PF Chang’s o Panda Express. Esos tipos de restaurantes saben quién será su base de clientes y crean platos, con influencia china, que atraerán a la mayor cantidad de personas. Seguro que hay comensales aventureros en Estados Unidos que buscarán comidas auténticas, pero la mayoría estará feliz de devorar un plato de pollo del General Tso y creer que comieron comida china.

Vivo en Nashville, Tn. A pesar de que tenemos una población china bastante grande, hay dos razones por las cuales no hay un solo restaurante chino auténtico:

1. REAL, y me refiero a comida china REAL (coágulo de sangre y todo) es un gusto adquirido que la mayoría de los estadounidenses encontraría demasiado terroso
2. Los chinos no van a pagar por algo que ellos mismos se hagan (y probablemente mejoren) en un restaurante

Según mi experiencia, la mayoría de los restaurantes chinos son atendidos por personas a quienes se les enseña a cocinar aquí en los EE. UU. Eso no quiere decir que sean malos cocineros, sino que cocinan alimentos para los gustos de los estadounidenses y usan ingredientes estadounidenses. Los restaurantes italianos son similares en los EE. UU., En ambos casos, no es lo que se consume en casa en su mayor parte.

Una vez dicho esto, puedes encontrar comida china auténtica, pero no en el lugar que te vende la mayoría de las veces. Encontré uno que en realidad tenía cocineros y un chef capacitado en China, y no solo todos los días, sino también en restaurantes de calidad. El menú tenía los artículos a los que está acostumbrado, pero los coloca en una sección que el propietario llama comida estadounidense china. He comido y disfrutado la comida china la mayor parte de mi vida, pero fue una experiencia completamente nueva cuando asistí a una de sus noches de degustación mensuales. Tenemos que probar 20 artículos diferentes, la mayoría de los cuales nunca había probado antes, pero que cambiaron la forma de ver la comida de Chinsse.

Todavía disfruto de la comida de estilo chino americanizado, pero he encontrado una nueva cocina en un estilo antiguo, pero más tradicional. Si te encuentras en el área de Filadelfia, intenta encontrar un restaurante de la dinastía Han, y si vas al de Center City, también estarás allí cuando Han esté allí. Él es el mejor anfitrión, aunque parte de su lenguaje puede moverse un poco áspero (adulto) a veces.

Como han dicho otros, ve a Chinatown en una ciudad importante y pide el menú en chino (supongo que eres chino y puedes leerlo). Estábamos haciendo un montón de negocios en China, teníamos algunas personas en el personal que eran de China (no como chino-estadounidense, pero nacieron y crecieron allí) y tenían inversores chinos que vendrían con frecuencia y, finalmente, uno de ellos envió a su hijo a la escuela en mi ciudad, Filadelfia. Nuestro Chinatown no está cerca del tamaño de Nueva York o San Francisco, pero hay uno. No creo que haya tomado más de unos días para encontrar la comida china auténtica.

Se debe a que la comida china en los EE. UU. Está especialmente diseñada para las personas que viven en el paladar de los Estados Unidos.

Como literalmente, si entraste en China, probablemente te sorprenderá la comida allí. Esos son los sabores reales de China. Los sabores no están diluidos para satisfacer las papilas gustativas de los occidentales. Los sabores son simplemente demasiado fuertes .

Sé que en muchos restaurantes chinos, hay un menú para clientes chinos específicamente. Pídales un menú chino, por lo que probablemente pueda probar el verdadero.

¡Eso es gracioso!

algo material con la forma tradicional de hacer no puede ser fundado en los Estados Unidos. Es como la salsa de soja y la carne cruda.

Como una opinión china. Estados Unidos fue demasiado rápido para perder el sabor de la comida. Por ejemplo, debemos llevar la soja al sol por mucho tiempo. Y la textura de la carne de hielo era terrible.

Los restaurantes en Chinatown sirven lo suficientemente cerca de la verdadera comida china. Intenta pedir algo que te parezca extraño porque cuando veo el orden no chino siempre han sido las mismas cosas una y otra vez, probablemente solo las cosas que reconoces.

Los restaurantes de la periferia de un barrio no son realmente chinos para ti.

Voy a darte 2 respuestas. 1. Debido a que no se encuentra en China, parece bastante simple que los Chineese-Americanos que manejan sus tiendas lo hacen de manera diferente que aquellos en China debido a los costos, regulaciones, etc. 2. No estás buscando lo suficiente. Hay miles y miles de restaurantes en los EE. UU. Si no puede encontrar lo que busca, le culpo por no haber intentado lo suficiente para encontrarlo.

Usa Tripadvisor, ¡allí puedes encontrar buenos consejos para lugares con comida auténtica!