Pato Pekín es un comienzo. Se consideró que era la “Cocina Imperial”, que era el único tipo de alimento digno para el Emperador:
La cultura de China se enfatiza aquí en las técnicas, dificultades e ingredientes exóticos utilizados para cocinar esta comida en la antigüedad:
Necesitabas seleccionar un pato específico :
- Debes criarlos de una manera específica desde que nacieron
- Debían ser de Nanjing
- Pequeño, con plumas negras
- Alcance libre aumentado durante 45 días
- Alimentación forzada 4 veces al día durante los siguientes 15-20 días a partir de entonces
Entonces, había una manera específica de cocinarlo (una forma ligeramente moderna de ahorrar tiempo, aunque incluso el método moderno tarda 5 días) :
Entonces debería ser servido muy específicamente :
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- Tradicionalmente, el proceso se serviría en 3 etapas:
- Un asistente mojaría la crujiente piel de Pato en salsa de ajo + azúcar
- La carne se saca y se sirve con panes al vapor, cebollas tiernas y una cierta salsa de alubias dulces.
- La salsa se rocía sobre los panecillos, y se rellena con los vegetales que la acompañan (como el pepino más popular) y, por supuesto, el pato y su piel.
Y, por supuesto, la piel crujiente del pato es fácilmente la mejor parte del plato. ¡Es el equivalente a la guinda de un pastel o al crujir de cerdo asado!
Resumen : El plato es culturalmente importante porque proviene directamente de Pekín (Pekín), que fue la capital tradicional de las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1644-1912) y hogar del trono del emperador y su familia.
La Ciudad Prohibida (hogar de la Familia Imperial):
El plato se sirvió casi exclusivamente a los miembros de la familia real, y es una combinación del tiempo de cocción, los ingredientes exóticos, la dificultad, el gusto y las técnicas involucradas lo que hace que este sea digno de la cocina imperial.
Y esto lo califica perfectamente para representar la cultura china: graciosa, celestial, antigua, sutil y otra mundana. Lo mismo con la historia de China, 5000 años de técnicas se pueden enfatizar por la creatividad y el arte como la gracia de un plato como el del “Pato de Pekín”.
Editar : No se olvide de probar algunos de estos deliciosos platos imperiales y culturalmente ricos, comidas dignas solo para un emperador :
- Pollo estofado Dezhou
Originalmente era un plato de campesino cocinado por una familia local en Shandong. Pero cuando el Emperador Qianlong (1711-99) viajó a Dezhou, una ciudad en dicha provincia, y fue recibido por la familia campesina que le alimentó con esta comida, quedó tan impresionado y decidió después, que esta comida recibiría la atención imperial.
La familia Han, responsable de esta comida, se especializó en la crianza y cocción de pollo, y lo hicieron desde 1616 bajo la dinastía Ming.
Lo que hace que este plato sea especial es que fue cocinado en la provincia de Shandong, ¡un área que se especializa en mariscos y no en aves de corral!
- Wensi Tofu
El plato de arriba requiere extrema habilidad y paciencia. Una pieza de Tofu tendría que haber sido cortada en 5,000 piezas para hacer este plato, ¿por qué tan específico? ¡Quizás porque cada pieza representaba 1 año de historia escrita china!
El plato original fue creado por un monje chino (que generalmente, si no siempre son vegetarianos) y lo hizo usando:
- Hongo negro
- Daylily secado
- tofu
Después de que el Emperador Qianlong lo probó, y lo amó absolutamente, se convirtió en parte de la Cocina Imperial.
Los tres platos satisfacen el requisito de ser platos legendarios culturalmente ricos, ya que cumplen con los tres requisitos de la cocina imperial china :
- Buena apariencia
- Buen olor
- El buen gusto
Cómelo tú mismo, y lo descubrirás!
