¿Por qué las uvas solo se usan para hacer vino? ¿Por qué no se pueden usar otras frutas como mango, granada, naranja, etc. para hacer vinos?

Además de todos los puntos hechos por Keith Bodine, uno puede decir que no todos los jugos de fruta son fermentables favorablemente. La fermentación es una reacción química que no solo convierte el azúcar en alcohol, sino que también cambia el color y los ingredientes químicos del jugo. ¡Muchos jugos de fruta cuando se fermentan van a perder su color y olor y sabor a fruta podrida!

La uva es realmente una excepción en cuanto a la relación entre el contenido de azúcar y agua que proporciona suficiente alcohol en el vino que actúa como conservante (> 10% vol), la acidez y la proporción de superficie de la piel al volumen que proporciona suficiente bronceado (color , sabor, aroma), así como la levadura natural, y finalmente porque el color de la uva, el sabor y el aroma son fermentables.

Tenga en cuenta que la piel de la uva expuesta y el polvo que se encuentra en la piel de la uva contiene la levadura necesaria para la fermentación (esto sucede en áreas donde el vino se ha producido durante muchos siglos, como Medio Oriente y Europa, no América del Norte). Tradicionalmente, todo lo que necesita es recoger la uva, triturarla y dejarla fermentar. Este no es el caso para muchas frutas como la naranja y la granada.

Por último, los humanos han desarrollado un gusto por el vino de uva durante siglos. Sin embargo, hice vino de granada y aprendí a ajustar el proceso de tal manera que produzca un vino de buen sabor con alto contenido de alcohol, pero no a todos les gusta.

Cualquier cosa con azúcar en teoría puede convertirse en una bebida a base de alcohol. El jugo de naranja no es una excepción. Parte del problema, por supuesto, es qué tan fácil y rápidamente la levadura puede hacer eso. En segundo lugar, algunas frutas son naturalmente amargas una vez que sus azúcares se convierten.

Un montón de otras frutas se convierten en vino. Yo hago vino con arándanos, manzanas y arándanos; además de uvas. Las uvas de vino tienen suficiente contenido de azúcar para dar al vino terminado suficiente alcohol para ser estable. La mayoría de las otras frutas tienen la mitad del contenido de azúcar, o menos, por lo que el azúcar se agrega generalmente para alcanzar un buen nivel de alcohol en el vino final. Otro factor es el sabor. Muchas frutas, además de las uvas, hacen un vino que simplemente no es sabroso o no es algo a lo que nos hayamos acostumbrado (no sabe a “vino”). Esto puede ser debido a la cantidad o tipo de ácido en la fruta o la relativa falta de taninos que le dan a los vinos de uva su cuerpo. Las uvas de vino tienen una ventaja en el contenido de azúcar, sabor y acidez que las hace perfectas para el vino. También son difíciles de cultivar adecuadamente en muchas partes del mundo.

Hay razones que son agrícolas y razones que son químicas.

Tradicionalmente, las vides son plantas resistentes. Fueron plantados en tierras agrícolas improductivas – laderas, suelos de mierda, etc. No se cultivan muchas verduras en los lugares que se encuentran mejor en Borgoña. (Fíjese en la cubierta de piedra.) Ni tampoco va a tratar de cultivar grano en las laderas del Mosel.

Así que las uvas eran una cosecha extra, lo que significaba que a menudo el excedente y el excedente significaban almacenamiento, y la levadura se hizo cargo de su jugo cuidadosamente almacenado y lo hizo: ¡mirablis scriptu! – en el vino.

Químicamente, las frutas con alto contenido de azúcar, como los mangos, necesitan cepas muy duras de levadura para fermentarlas. Las levaduras mead, por ejemplo, si se escapan a una fábrica de cerveza rápidamente gobiernan el gallinero (y hacen cerveza pésima). El azúcar es, por supuesto, un anti-biótico, por lo que se pueden conservar el atasco y las conservas; para sobrevivir en ese entorno, debes ser duro y resistente.

Puede hacer vino a partir de tales productos (por ejemplo, vino de fecha), pero es más difícil y requiere una mayor habilidad.

Las frutas con contenido de azúcar alrededor de las uvas de vino (que por supuesto no son tan dulces como las uvas de fruta de mesa), como las manzanas y las peras, pueden fermentarse.