No puedo hacer los números pero verás que un buen porcentaje de pescado utilizado para sushi está congelado. Para empezar, eche un vistazo a las imágenes de las filas de atún rojo capturado en Nueva Inglaterra que yacía congelado en el mercado de pescado de Tokio (Tsukiji) [1] He adjuntado un enlace con algunas imágenes bastante sorprendentes …
En cuanto a la forma correcta de hacerlo tú mismo, no tengo idea
Notas a pie de página
[1] Tsukiji Fish Market: 10 cosas que debes saber antes de visitar
