¿No puedo agregar chocolate normal en lugar de cocinar chocolate para una receta de torta de lava fundida?

Sí, puedes usar un buen chocolate en lugar de hornear chocolate, pero es posible que tengas que ajustar tu receta. La textura y la dulzura son dos de los principales factores que podrían afectar tu receta.

En estos días en los Estados Unidos, podemos encontrar una enorme variedad de buen chocolate negro en el pasillo de dulces de la tienda de comestibles.

La proporción de sólidos de cacao que estos contienen puede variar bastante. El chocolate con una mayor proporción de sólidos será más duro y se derretirá más lentamente. Si elige una barra con 80% de sólidos de cacao cuando la receta requiera chocolate para panadería con 45% de sólidos de cacao, es posible que deba usar más líquido en su receta.

El chocolate para hornear puede ser sin azúcar, amargo dulce, semi dulce o dulce. Esto afecta la cantidad de azúcar que se usa en la receta. Si reemplaza el chocolate sin azúcar con una barra de chocolate oscuro, necesitará usar menos azúcar en la receta. Esto afectará tanto el sabor como la textura.

Si eliges un mejor chocolate, mejorará el sabor, pero necesitarás experimentar un poco con el resto de los ingredientes para asegurarte de obtener el sabor y la textura adecuados.

Tipos de chocolate – Wikipedia

Chocolate para hornear – Wikipedia

¿Has usado la receta antes? No ajuste una receta la primera vez que la use. De esa forma tendrás una base para comparar.

Una vez que hayas hecho esta receta, podrás decidir si es muy amarga o demasiado seca.

Si cualquiera de estas cosas es cierta, ENTONCES cambie el chocolate para hornear por otro tipo de chocolate.

Si por chocolate normal te refieres a chocolate como un bar Hershey, entonces no. Eso tiene una tonelada más de azúcar que el chocolate de Baker, que no está endulzado.

Puedes buscar sustituciones en Google, lo que probablemente te diga que dejes fuera una cantidad de azúcar del pastel para compensar, pero es probable que estropee la textura del pastel.

Chocolate normal = ¿qué? No agregaría una barra de chocolate con leche, por ejemplo, tanto porque el sabor no funcionaría muy bien como por el rendimiento. Pero algo así como las chispas de chocolate deberían funcionar. Tenga en cuenta que tanto el cacao como el chocolate de panadería sin azúcar no tienen azúcar agregado, mientras que las chispas de chocolate y muchos otros tipos de barras de chocolate sí tienen azúcar agregado. Las recetas ajustarán la cantidad de azúcar para agregar con el chocolate para compensar estas diferencias.

Cocinar chocolate es simplemente chocolate mal comercializado.

En su mayor parte, solo puede confiar en el% que ve en la etiqueta. Como el 56% de chocolate semi dulce es lo mismo en barras, papas fritas, monedas, virutas, bocados grandes, bocados pequeños, etc. (El precio será la mayor diferencia). No es lo mismo que el chocolate con leche, o el chocolate negro, pero incluso esos pueden ser probablemente sustituidos en las recetas de su hogar sin resultados absolutamente desastrosos.

Si usa un chocolate más oscuro, es posible que deba agregar más azúcar.

Hay excepciones a esto, pero en su mayor parte, todo lo que le diga que el% de chocolate en su producto será exactamente eso.

En general, no. El “chocolate normal” es un término muy amplio y una definición deficiente ya que varía de un país a otro. Lo que podríamos pensar como “chocolate normal” que se encuentra en el pasillo de confitería de un supermercado del Reino Unido es muy diferente al que se encuentra en los EE. UU.

Una receta bien escrita y probada le dirá EXACTAMENTE qué tipo de chocolate usar. Entonces, si dice usar 70% de chocolate negro o polvo de cacao puro o un combo de chocolate sólido más cacao en polvo puro (a diferencia del chocolate con azúcar cargado), eso es lo que la receta requiere para funcionar correctamente y tener el sabor y el sabor necesarios. textura.

La mayoría de los chocolates comunes que usted come como botana, como Cadbury’s Dairy Milk en el Reino Unido o Hershey en los Estados Unidos, no son chocolate, ya que contienen muy pocos sólidos de cacao e ingredientes no deseados como otras grasas vegetales, azúcares y saborizantes. Cambiarían completamente el equilibrio de la receta y no son aptos para cocinar.

Otras respuestas aquí le dan algunas sugerencias para lecturas adicionales. Me gustaría proponer este libro de una de las principales autoridades mundiales del chocolate.

Clase magistral de chocolate: recetas y técnicas esenciales

La receta que tengo para pastel de chocolate fundido no contiene chocolate sólido en absoluto. Es todo polvo de cacao. Funciona perfectamente.

Depende de lo que significa “chocolate normal” para ti … Si te refieres a chocolates como un bar de hershey, muy probablemente no, ya que el chocolate tiene muchas más cosas añadidas además del chocolate, lo que podría afectar la forma en que funciona tu receta de pastel.

Sí, puedes usar chocolate negro normal