Las almendras cubiertas de chocolate, al igual que otros artículos cubiertos de chocolate como las pasas o los cacahuetes, se elaboran en un proceso llamado “panning”.
Un tambor grande con una abertura en un extremo gira en una revolución precisa y se coloca en un ángulo apropiado para que los elementos que se encuentran en el interior no se derramen. Las almendras se colocan dentro y luego el chocolate líquido se agrega gradualmente durante varias horas o incluso días, formando una fina capa alrededor de cada almendra. Después de un tiempo, el proceso se detiene cuando el revestimiento tiene el grosor adecuado.
En este punto, se agrega un recubrimiento de goma laca o glaseado de grado alimenticio, nuevamente con el tambor girando, lo que hace que las almendras sean brillantes y lisas en el exterior.
