En su mayoría he tenido amagaki (caquis dulces, comestibles en cualquier etapa), por lo que los primeros.
Si no están completamente maduros, la textura es más cercana a la de un calabacín crudo. Hay un buen crujido allí, pero un toque de cierta viscosidad. La piel es un poco más dura que la piel de manzana, pero si los caquis aún son crujientes, está bien comerlos. En esta etapa, un caqui tiene una dulzura suave y un sabor suave pero rico. Es como un melón, pero un poco más ácido y concentrado. Tiene un poco de la riqueza que esperarías de un albaricoque. Es similar a la de un melocotón, pero de alguna manera es más densa y persistente. Y aunque puede no ser tan dulce como un melocotón, no hay una pizca de amargura.
A medida que el caqui se pone más maduro, el sabor no cambia mucho, pero se vuelve un poco más fuerte. Se pone mucho más dulce. La carne se ablanda y se vuelve muy jugosa, y se vuelve notablemente viscosa, muy similar a la del calabacín si no se cocina con cuidado. Un caqui demasiado maduro es tan blando como una berenjena asada.
Por cierto, en Japón, hay algunas personas a las que no les gusta esa viscosidad, y las comen cuando todavía están crujientes. Para mí, el caqui perfectamente maduro es aún algo crujiente, pero tiene ese sonrojo de madurez y está empezando a ablandarse.
La otra clase principal de caquis se llama shibugaki (caquis astringentes). Nunca he comprado estos, ni los he tenido crudos.
Algunas personas, sin embargo, hacen sus propios caquis secos con el shibugaki que ellos mismos cultivan. Pelan los caquis, los ensartan en una cuerda y los colocan al sol para que se sequen. Luego, los masajean todos los días a medida que se secan, para que las frutas no se arruguen a medida que se secan (las arrugas retendrían agua y potencialmente podrían formar moho). La carne se ablanda, oscurece y endulza, y el exterior adquiere una hermosa capa blanca de azúcares que se precipitan.
Si alguna vez estás en una zona rural de Japón y alguien te ofrece uno, ¡tómalo! Los azúcares del exterior son tan dulces como el glaseado. El sabor es como un caqui normal, pero más dulce y más concentrado. La consistencia puede ser tan seca como el cuero de la fruta, pero es más probable que sea suave y flexible, como rebanadas de fruta gomosa. Ellos son increíblemente deliciosos.
Algunas personas también sacan el shibugaki en alcohol. Obtendrás licor de persimmon, y los caquis solo saben a caquis maduros dulces normales.
