La carne cruda es razonablemente conductiva (ya que es principalmente agua). Eso significa que un circulador de inmersión (carne en una bolsa sin aire) sería ideal, suponiendo que podría establecerlo a una temperatura bastante fría. Por encima de 0C, por supuesto, pero es probable que desee evitar las temperaturas favorables para las bacterias, incluso si va a cocinarlo rápidamente, supongo que aproximadamente 10-15C sería bueno. Obviamente, cuanto mayor es la temperatura, más eficazmente puede conducir el calor a las partes frías restantes, y también, obviamente, cuanto más superficie tenga, mejor. Ciertamente podría intentar agregar algo de sabor al poner especias, incluso un poco de salmuera en la bolsa, aunque a bajas temperaturas, se lograría poca difusión de las moléculas que llevan sabor a la carne descongelada.
Si tuviera que gastar dinero a escala militar, es eminentemente posible construir un microondas phased-array, que le permitiría controlar dónde está la energía.
depositado. Esto podría funcionar incluso en conjunción con métodos conductivos, y con un control suficiente, evitaría el fenómeno de cocimiento de bordes causado por un horno de microondas “no programado” convencional. Diablos, ¿qué tal un grupo de masers sintonizables por frecuencia y montados en cardán?
Supongo que podría organizar un tipo de competencia entre la circulación de inmersión y las microondas (normales): ambas sufren la compensación entre el flujo de energía y la sobrecocción local. Mi suposición es que la inmersión ganará a menos que tenga una prima muy alta en el tiempo total transcurrido (debe ser descongelado en 30 segundos).
