¿Hay una receta para pan de cerveza?

Pan Ale-Barm (método de esponja) Las cantidades se dan aquí para un pan de tamaño mediano. No dude en hacer hasta 4 panes medianos de una sola vez. Pero me parece que si aumento la receta, no recibo tanto pan por los ingredientes. La ley de los rendimientos decrecientes y todo eso.

Esponja
1/2 taza de ale-barm (puré de cerveza)
1/4 taza de harina
1/2 taza de agua

• La noche antes de que vayas a hornear pan, mezcla los ingredientes de la esponja en un tazón grande. Cubra con una toalla de algodón o lino y déjelo en el mostrador durante la noche.

Pan de molde
100ml de agua
opcional 1 cucharadita de uber-barn (el sedimento extra fino del proceso de elaboración de la cerveza)
Todos los fines o harina de pan
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de miel
Aceite de oliva o mantequilla derretida

• Combine el agua, el uber-barn (si está usando alguno) y la miel con la esponja, mezcle vigorosamente para obtener algo de aire en la mezcla. No sé si a la levadura le gusta el aire o si solo me hace sentir que estoy haciendo algo útil.
• Agregue bien aproximadamente una taza de harina a la mezcla líquida. (Hago esto para que la levadura no sufra shock por la sal y adormezca, aunque estrictamente hablando no debe ser necesario ya que nunca he visto ninguna otra receta para este paso).
• Agregue la sal y otra taza de harina, mezcle bien.
• Siga agregando harina y mezcla, aproximadamente 1/2 taza de harina a la vez, hasta que la mezcla se mantenga unida como algo parecido a una masa lanuda.
• Convierta la masa en una superficie de trabajo muy enharinada, y déjela en reposo durante uno o dos minutos mientras limpia el recipiente. Esto tiene dos beneficios: uno, esto es muy difícil de eliminar cuando se seca, y dos, le da a la masa un descanso y permite que el gluten comience a activarse sin que tengas que hacer nada.
• Amasar la masa hasta que se sienta suave, agregando harina cuando la necesite para que no se adhiera a todo. Cuando se sienta listo ( supongo que ya has hecho pan, en realidad no es una receta para principiantes ), dale un beso y prepara el recipiente.
• Pobre 2 grandes glugs de aceite de oliva (o mantequilla derretida) en el tazón grande. Mantenga la masa por la parte inferior y use la parte superior de la masa para extender el aceite sobre el recipiente. Coloque la masa hacia arriba y use los dedos para cubrirla en cualquier lugar (masa o tazón) que no haya sido cubierto con aceite / mantequilla. Cúbralo con una toalla de algodón o de lino seco, y colóquelo en algún lugar lejos de cualquier corriente de aire durante unas horas para que suba.
• El ascenso parece ser muy indulgente con este pan. No doblará de tamaño, o tal vez me impacié antes. Para mí, me llevó unas cuatro horas subir, pero no creo que a nadie le importe si le doy las diez.
• Cuando esté listo, golpee hacia abajo y forme una bota (s), corte la parte superior (o puede hacerlo justo antes de colocarlo en el horno) y cúbralo con la toalla y déjelo ascender (me tomó alrededor de 3 horas, pero en mi experiencia en cualquier lugar de 2 a 5 horas estaría bien, más tiempo para un pan más ligero).
• Para el pan de tamaño mediano, hornee a 400 grados F. durante aproximadamente 45 min. Asegúrese de que el horno esté precalentado antes de colocar el pan en él.
• Sabes que el pan está hecho si suena hueco cuando tocas el fondo.
• Refrescarse en una rejilla de alambre ya que este pan parece sudar más que el pan normal. Por favor, si me amas para nada, no lo pondrás en plástico hasta que esté completamente frío. Si necesita embalarlos antes de que puedan enfriarse por completo, envuélvalos en un paño de algodón / lino o, si es peor, en una bolsa de papel.

Pan Ale-Barm (método de puré directo)

Las cantidades se dan aquí para un pan de tamaño mediano. No dude en hacer hasta 4 panes de tamaño medio de una sola vez. Pero me parece que si aumento la receta, no recibo tanto pan por los ingredientes. La ley de los rendimientos decrecientes y todo eso.

1 taza de Ale-barm (puré de cerveza)
100ml de agua
opcional 1 cucharadita de uber-barn (el sedimento extra fino del proceso de elaboración de la cerveza)
Todos los fines o harina de pan
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de miel
Aceite de oliva o mantequilla derretida

• Calentar la barra por un par de horas en el mostrador, a temperatura ambiente aproximadamente.
• Combina la barra de cerveza, el agua, el establo (si estás usando alguno) y la miel con la esponja, mezcla vigorosamente para obtener algo de aire en la mezcla. No sé si a la levadura le gusta el aire o si solo me hace sentir que estoy haciendo algo útil.
• Agregue bien aproximadamente una taza de harina a la mezcla líquida. (Hago esto para que la levadura no sufra shock por la sal y adormezca, aunque estrictamente hablando no debe ser necesario ya que nunca he visto ninguna otra receta para este paso).
• Agregue la sal y otra taza de harina, mezcle bien.
• Siga agregando harina y mezcla, aproximadamente 1/2 taza de harina a la vez, hasta que la mezcla se mantenga unida como algo parecido a una masa lanuda.
• Convierta la masa en una superficie de trabajo muy enharinada, y déjela en reposo durante uno o dos minutos mientras limpia el recipiente. Esto tiene dos beneficios: uno, esto es muy difícil de eliminar cuando se seca, y dos, le da a la masa un descanso y permite que el gluten comience a activarse sin que tengas que hacer nada.
• Amasar la masa hasta que se sienta suave, agregando harina cuando la necesite para que no se adhiera a todo. Cuando se sienta listo ( supongo que ya has hecho pan, en realidad no es una receta para principiantes ), dale un beso y prepara el recipiente.
• Pobre 2 grandes glugs de aceite de oliva (o mantequilla derretida) en el tazón grande. Mantenga la masa por la parte inferior y use la parte superior de la masa para extender el aceite sobre el recipiente. Coloque la masa hacia arriba y use los dedos para cubrirla en cualquier lugar (masa o tazón) que no haya sido cubierto con aceite / mantequilla. Cúbralo con una toalla de algodón o de lino seco, y colóquelo en algún lugar lejos de cualquier corriente de aire durante unas horas para que suba.
• El ascenso parece ser muy indulgente con este pan. No doblará de tamaño, o tal vez me impacié antes. Para mí, me llevó unas cuatro horas subir, pero no creo que a nadie le importe si le doy las diez.
• Cuando esté listo, golpee hacia abajo y forme una bota (s), corte la parte superior (o puede hacerlo justo antes de colocarlo en el horno) y cúbralo con la toalla y déjelo ascender (me tomó alrededor de 3 horas, pero en mi experiencia en cualquier lugar de 2 a 5 horas estaría bien, más tiempo para un pan más ligero).
• Para el pan de tamaño mediano, hornee a 400 grados F. durante aproximadamente 45 min. Asegúrese de que el horno esté precalentado antes de colocar el pan en él.
• Sabes que el pan está hecho si suena hueco cuando tocas el fondo.
• Refrescarse en una rejilla de alambre ya que este pan parece sudar más que el pan normal. Por favor, si me amas para nada, no lo pondrás en plástico hasta que esté completamente frío. Si necesita embalarlos antes de que puedan enfriarse por completo, envuélvalos en un paño de algodón / lino o, si es peor, en una bolsa de papel.

Receta: Pan Ale-Barm (pan de puré de cerveza)