1. En realidad, las recomendaciones modernas recomiendan que se cocine casi igual que la carne de res porque las prácticas veterinarias modernas virtualmente erradicaron los parásitos de la triquinosis.
2. Dicho esto, siempre ha sido el caso que el pollo ha tenido que cocinarse más a fondo que el cerdo . La recomendación de cocinar a 160-165F para pollo es matar salmonela, que es una temperatura más alta que E.coli y listeria. Además, los filetes de ternera se pueden simplemente cauterizar en la superficie, ya que en el interior del músculo suele ser estéril, mientras que el pollo se cocina por completo.
El pollo no debe cocinarse en base al color porque la hemoglobina que lo hace rosado se desnaturaliza alrededor de 140 ° F, que es significativamente menor que la temperatura recomendada. Hay formas de evitar esto (por ejemplo, cocinar sous vide), pero para la mayoría de las personas, las pautas aún se mantienen.
