¡Jaja! Esta pregunta es para mí
Mira, cuando la mayoría de las compañías hacen helado de vainilla, lo hacen con casi cero vainilla. Solo sustitutos sintéticos. Entonces su vainilla es blanca.
Cuando los buenos restaurantes preparan vainilla, arrojan un grano de vainilla; rasparán las semillas y arrojarán la vaina también. Su vainilla será blanca moteada con algunos puntos negros de las semillas de vainilla.
Cuando yo, y otros chefs enloquecidos con helados, hago helado de vainilla, uso aproximadamente 2-3 granos de vainilla por taza de base. Estamos hablando completamente loco, romper las cantidades bancarias de vainilla.
Mi helado de vainilla está en el límite gris . Ese es el color helado de vainilla que debería ser. No sabe a nada que una persona normal haya tenido nunca, porque sabe enormemente, intensamente a vainilla real.
El resto del helado es solo leche, huevos, azúcar y sal. Si estoy usando huevos hiperlocales y leche, entonces el helado puede adquirir un tono amarillento. Pero personalmente, mi preferencia es por ingredientes orgánicos simples y un fondo blanco, tanto literal como figurativamente, para todas esas semillas negras.
