Creo que se reduce a algunas cosas realmente importantes:
- Terroir
Probablemente la respuesta favorita de cada viticultor francés, y verdaderamente importante.
El concepto de Terroir a veces se entiende mal como el suelo y la exposición al sol de una parcela dada de un viñedo; pero es mucho más que eso, tanto más de hecho, que ha sido descartado como ampliamente esotérico fuera de Francia durante muchos años antes de que la gente haya comenzado a volver a él porque simplemente parece ser una cosa real.
La idea de Terroir es en realidad la interacción de la tierra debajo y el sol arriba, con las variedades particulares de uva que se cultivan allí, las técnicas utilizadas, las tradiciones a su alrededor (incluida la culinaria, prácticamente nunca se puede equivocar emparejar un vino y un plato de cualquier región de Francia juntos, siempre funciona) …
Es lo que le da al vino su alma, su autenticidad, su razón de existir, es la idea de que las cosas se hacen de cierta manera por una razón.
También es la idea de que el trabajo del Hombre es solo una pequeña parte de lo que hace a un gran vino y que es el Terroir el que realmente lo hace. Que la misión del cultivador es revelar lo que el Terroir tiene para ofrecer, no imponer lo que quiere en él.
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Hace años, los magnates del Valle de Napa de la familia Mondavi consideraban trasladar gran parte de su producción al exterior por razones de costo e impuestos; su enólogo principal les aseguró que no habría problemas para producir el vino en otro lugar sin que el consumidor notara ninguna diferencia en el sabor.
Una idea como esa sería totalmente ajena a los productores franceses, porque según ellos, la elaboración del vino se trata de sublimar Terroir y sus atributos específicos.
Si se expanden en el extranjero, quieren hacer vinos que capturen el alma de su Terroir respectivo, ya sea muy diferente al de su hogar.
Y eso se aplica tanto a los vinos de gama alta (el equipo del mundialmente famoso Château Saint-Emilion Cheval Blanc también maneja “Cheval des Andes” en Argentinia, que tiene una clase muy alta también pero sabe completamente diferente del castillo madre), e incluso (en la medida de lo posible) a vinos de marca producidos en masa, como lo ilustra el emprendimiento Barón de Rothschild Escudo Rojo en Chile, que se posiciona en un punto de precio similar al Bordeaux Mouton Cadet, con un perfil de sabor completamente diferente .
Tradicion
Hasta cierto punto, esto es parte del Terroir, pero también menciona en sí mismo. Los franceses han estado cultivando vino durante más de 2000 años. Y lo han estado estudiando y cómo encaja en su entorno durante mucho, mucho tiempo.
La extremadamente fina clasificación de parcelas en Borgoña, la mayoría de las cuales tiene solo unos acres de extensión, apenas se ha movido (si acaso) en más de 500 años desde que los monjes locales las anotaron por primera vez (y la habían estado estudiando durante siglos incluso antes ese).
Y las razones por las que no se ha movido es porque básicamente no tiene defectos, una y otra vez, demuestran que tienen razón.
Puede encontrar antiguos registros que muestran cómo la calidad y el ajuste en el Terroir era un tema importante desde hace siglos, por ejemplo del duque de Borgoña Philippe le Hardi a principios de 1300 emitiendo un edicto para deshacerse de las uvas gamay en las mejores parcelas y reemplácelo con pinot noir.
Las técnicas pueden cambiar, y el estado del arte puede, en teoría, exportarse a cualquier parte, pero la tradición siempre le dará una ventaja sobre cómo implementarlo, cómo no olvidar las cosas que necesita pensar además de la tecnología, y proporcionar usted con una gran cantidad de personas que pueden trabajar para usted que se han familiarizado con el cultivo del vino y su elaboración desde la infancia.
Importancia
Esto separa a Francia de lugares como Alemania, que también tiene una tradición de larga data, clasificaciones de paquetes muy detalladas (a menudo originadas por los monjes también), reglas igualmente estrictas sobre cómo cultivarla, una experiencia increíble y enfocada de forma limitada. conjunto de variedades de uva super-adaptadas y por lo tanto hace vinos absolutamente increíbles (con el beneficio adicional de no ser demasiado caro, una clara ventaja en comparación con los vinos franceses relativamente caros).
Pero aún habrá una diferencia en cómo se valora la vinificación y el consumo de vino.
El vino es todo en la cultura francesa. Autores franceses han escrito sobre sus vinos favoritos durante siglos. Incluso hoy, un bestseller popular en Francia es la serie “Nicolas Le Floch” sobre investigaciones policiales del siglo XVIII, en la que los vinos que el personaje bebe se describen con amoroso detalle. Una de las películas más populares de Louis de Funes, conocida fuera de Francia principalmente por sus películas “Gendarme of Saint Tropez”, es “L’aile ou la cuisse” (El ala o la pierna), cuyo final es una escena donde el El personaje Duchemin reconoce un Château Léoville Las Cases simplemente por mirarlo cuidadosamente. Francia también tiene un repertorio aparentemente interminable de canciones populares sobre el vino (“Chevaliers de la table ronde”, Que nos pères étaient heureux “…) – compáralo nuevamente con Alemania, donde la mayoría de las canciones sobre la bebida son sobre la cerveza.
Desempeña un papel importante en el tiempo libre: todas las “Grandes Ecoles” tienen clubes de cata de vinos, los cursos de cata de vinos son un regalo muy popular, la tendencia hacia el “enoturismo” consolida una larga tradición de pasar el fin de semana y las vacaciones visitando viticultores, ferias del vino se pueden encontrar por todas partes y están llenas de gente de todas las edades, y, a pesar de que no es exactamente un gran vino y un concepto que está perdiendo fuerza en general, las celebraciones de Beaujolais nouveau todavía abundan en los bistrós.
Conocer el vino es prestigioso: muchos, si no la mayoría de los franceses, conocen al menos a algunos de los franceses que fueron premiados como los mejores sommeliers del mundo (Philippe Faure-Brac y Olivier Poussier en particular), aunque no conozco ni un solo alemán que no sea t en el comercio del vino que conoce al ganador alemán de 1998 Markus Del Monego). Ser el tipo que puede elegir entre una larga lista de vinos le otorga cierta posición social, mientras que las personas a menudo (aunque ridículamente) se sienten avergonzadas cuando no pueden.
Ser un viticultor también es una carrera de alto nivel social. Algunos de ellos incluso tienen algo muy parecido al estatus de estrella: Lalou Bize-Leroy, Anne-Claude Leflaive, el fallecido Didier Dagueneau en realidad tiene admiradores.
Con todo eso, los productores franceses tienen una motivación diferente a solo ganarse la vida: viven entre sus consumidores que son muy elocuentes sobre lo que les gusta, la recompensa por hacerlo bien es muy alta, y la cultura general generalmente empuja a hacer lo mejor usted puede.
Medio
Con la importancia cultural del vino y el mercado es tan grande, no es de extrañar que los franceses tengan todo lo que puedan necesitar para hacer grandes vinos a su disposición.
Además de la enorme infraestructura que ya existe, es relativamente fácil de construir y renovar.
Todos los bancos tienen paquetes y servicios específicos para respaldarlos financieramente. Seguros lo mismo.
Algunos de los mejores lugares para investigar o aprender sobre enología se pueden encontrar en Francia, en universidades como Burdeos y Montpellier y en Lycées oenologiques / techniques, y obtienes esa educación gratis o casi gratis. Cada escuela de negocios ubicada en una región vitivinícola ofrece títulos específicos para la administración de propiedades, el marketing del vino, etc.
Francia también heredó bosques de roble grandes y excepcionalmente bien mantenidos de la época del Rey Sol cuando fueron plantados con el propósito de convertirse en barcos de guerra cuatrocientos años después (¡hablemos de planificación a largo plazo!), Que proporcionan algunos de los mejores roble, posiblemente pueda hacer barriles, y tiene una industria de fabricación de barriles grande y altamente cualitativa.
Los recursos no son una limitación (mayor) (estoy simplificando obviamente, un productor todavía puede encontrar difícil, por ejemplo, obtener financiamiento, simplemente no será porque no haya un banco que entienda su negocio), que es una de las razones por las que en realidad no necesitas ser un multimillonario para cultivar vino en Francia.
Reglas
Las reglas de Denominación se consideran un sistema problemático, porque son muy difíciles de cambiar y porque a veces permiten que un vino mediocre pase la prueba siempre que respete el proceso de producción prescrito y tenga un sabor “típico” mientras rechaza algo grandioso que sería más original (algo que llevó probablemente el mejor vino de Provenza, el Domaine de Trevallon, para ser clasificado como vino de mesa durante largos años porque usaban Cabernet Sauvignon, o Didier Dagueneau para llamar un vino que había pasado a pesar de que no le gustaba mientras un vino prefirió no “Quintessence de mes roustons” (Quintessence of my balls))
Sin embargo, aseguran una cierta fidelidad al Terroir, establecen grandes estándares y evitan (al menos en las mejores denominaciones) que se haga vino completamente terrible.
Ahora Francia no está sola para tener estas cosas, y para hacer un gran vino con un alma real. Pero yo diría que es en Francia donde estas cosas están más exacerbadas, todas en una medida similar.
En Italia, por ejemplo, el Terroir es una idea relativamente nueva, en gran parte traída por los franceses en el siglo XIX; España (e Italia en este caso) han tenido un poco si se trata de un problema de recursos en las últimas décadas. Alemania, como se mencionó anteriormente, no valora mucho el vino.
Los proyectos de mascotas de los multimillonarios de Napa Valley como Harlan Estate pueden, a través de una entrada técnica y recursos casi ilimitados, ser excelentes vinos también, pero tenderán a carecer de este pedazo de je-ne-sais-quoi que estos elementos traen consigo.
Esto no quiere decir que todos los vinos franceses sean excelentes, de hecho, en los segmentos de menor precio, tienden a ser más caros y menos placenteros que otros porque los productores a menudo usan técnicas que funcionan bien con productos de alta calidad en uvas mediocres cuando para ellos, en realidad es contraproducente.
La idea es revelar el Terroir, pero si ese Terroir no es tan bueno para empezar, solo hay hasta dónde puedes llegar.
También, por supuesto, hay personas para quienes hacer vino es solo su negocio, por ejemplo, porque casualmente heredaron la finca y parecía que estaba disponible para hacer, y que elegirían la simplicidad por encima de la calidad.
Pero en la parte superior, probablemente no haya otro lugar que Francia en el que pueda encontrar una gran variedad de vinos con ese nivel de profundidad, complejidad, clase y, sí, alma.
