He abierto y operado más de 15 cafés en Australia. Algunos los ubicaba en áreas de alto tráfico como las vías de la estación de tren, otros los ubicaba en áreas principales de rentas como las calles principales, mientras que otros los ubicaba en áreas menos transitadas como por un callejón estrecho.
Lo más sorprendente que descubrí es que no necesita el alquiler, la ubicación altamente visible para construir una cafetería económicamente sostenible (es decir, el modelo de Starbucks). Lo que encontré es que otros aspectos como servir el mejor café expreso posible la mayor parte del tiempo, eran componentes de éxito mucho más importantes que asegurar la ubicación de alto tráfico. Este problema lo he explicado en su totalidad en otra respuesta a ¿Cuál es el secreto de una cafetería exitosa?
Las cafeterías generalmente pueden sobrevivir en la mayoría de los lugares porque sirven a una amplia gama de segmentos de clientes, sirven productos que todos necesitan (alimentos y bebidas) y los necesitan a menudo. Pero para mí, las mejores ubicaciones para maximizar las ganancias tenían el siguiente perfil:
- Mercado de trabajadores de oficina – Se ubicaron cerca de una comunidad considerable de oficinistas de lunes a viernes de 9 a. M. A 5 p. M. Que tenían altos ingresos disponibles y frecuentaban la cafetería todos los días en las mañanas, almuerzos y tardes principalmente para obtener ventas para llevar con altos beneficios.
- Huella de 50 metros cuadrados : tenían una huella de aproximadamente 50 metros cuadrados para permitir asientos suficientes (20 asientos) para que el lugar siempre parezca ocupado, espacio suficiente para agregar compras de alimentos a las ventas de café, pero no demasiado como para hacer que la renta sea insostenible.
- Ancho de frente, huella de profundidad : tenían el diseño ideal de una amplia fachada de tienda y una profundidad estrecha en lugar de al revés. Ofrecieron un espacio libre en la columna que fue estructurado para maximizar la eficiencia de una concurrida cafetería que vende comida y bebida para llevar y sentar a los clientes.
- Protección contra los elementos naturales : estaban protegidos de la lluvia, el frío, el calor y el viento. Un número suficiente de clientes podría llegar a la cafetería de forma encubierta, protegida de los extremos que ocurren en los elementos naturales.
- Asientos exteriores : tenían la capacidad de colocar mesas y sillas afuera en el sendero para actuar como publicidad visual para compradores impulsivos que buscan la satisfacción de sus necesidades de alimentos y bebidas.
- Acceso a los servicios : tenían acceso fácil a servicios esenciales como baños en el edificio / recinto, acceso a residuos comerciales y suministro de agua, acceso a un suministro eléctrico adecuado y posibilidad de instalación de bajo costo de un sistema de ventilación y escape de cocina si es necesario.
- Preparación del propietario para contribuir con $ a las mejoras de arrendamiento : contaron con el apoyo $ del propietario que le canjeó un alquiler de mercado justo por una contribución de ellos a las mejoras de arrendamiento que el propietario de una cafetería necesita pero no puede llevar consigo. (es decir, techos, rociadores, acondicionadores de aire, alarma contra incendios, sistemas de luces de emergencia y frentes de tiendas).
Lo que es más importante, no eran las ubicaciones de renta principal en las que un Starbucks o una cadena nacional podrían estar interesadas porque los alquileres serían insostenibles para una cafetería independiente y no necesariamente se traducirían en ventas rentables. Vea ¿Cómo compite con Starbucks en la industria del café?
