La obtención de componentes del sistema nervioso central (especialmente el cerebro y la médula espinal) es más difícil hoy en día, ya que los mataderos los eliminan de la cadena alimentaria como precaución. enfermedades priónicas El riesgo será pequeño en animales muy jóvenes, y aquellos que han sido alimentados solo con leche de su madre (no ternera ‘starter’) y ensilaje, hierba, maíz, etc., pero no será cero. No consuma cerebro de ciervo en los EE. UU. Debido a la propagación de una enfermedad relacionada con la EEB llamada CWD (enfermedad crónica de desgaste), también una enfermedad priónica. La proteína Prion no puede volverse segura mediante ningún método conocido de cocción o tratamiento. Además, los granjeros no podrán enviarte cerebro porque no se les permite sacrificar ni distribuir carne. Eso tiene que provenir de un matadero autorizado o un matadero, donde los animales son despachados humanamente y donde se inspecciona la carne. He comido cerebro hace años en España (“Sesos a la madrileña”) pero no los tocaría ahora.
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