¿Por qué la mostaza llega a la nariz mientras que la mayoría de las otras especias solo le queman la boca?

Hay varias formas de lo que llamamos piquance, a menudo referido como calor.

Los chilis liberan este calor a través de la capsaicina. La pimienta negra proporciona un calor similar a través de la peperina. El grano de pimienta de Sichuan, el rábano picante y el wasabi, la mostaza y muchos otros proporcionan diferentes tipos de “calor” que sentimos de diferentes maneras.