El producto químico de cucurbitacin que causa el sabor amargo puede ser tóxico a niveles muy excesivos, sin embargo, eso no es una molestia debido a que la mayoría de las personas lo escupe antes de comer. Los pepinos se decidieron a lo largo de los años por niveles bajos de esos compuestos amargos, por lo que, en general, no es una preocupación para el jardinero casero.
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