Un amigo con el que trabajé me hizo una tarta de queso japonesa de algodón, de la que no solo no había oído hablar antes, sino que era uno de los pasteles más deliciosos que he tenido. Por supuesto, tuve que probarlo yo mismo, y por supuesto, tuve que probar todas las variaciones. Ogura, a pesar del nombre japonés, es en realidad malayo, y mi primer pastel de ogura fue la receta de pastel de Zebra Ogura (con video) – Rice ‘n Flour
No tiene un montón de grasas, pero es ligero como una pluma y es un postre dramático para servir.
Tanto el JCC como el ogura son similares a un pastel de chifón en el método de mezcla, y requieren la misma atención al detalle que la gasa. Pesar, mezclar y hornear son todos pasos críticos. Los pasteles de chifón no son bizcochos. Se deduce entonces que la torta de ogura no debe ser como un bizcocho, sino ligera y aireada con una textura que se derrite en la boca. Esto no es una torta que se presta para capas o cantidades excesivas de hielo. Es delicado y hermoso por sí mismo. La mejor descripción sería que es como una nube comestible y con sabor.
