Ricotta.
Necesitará leche entera, un termómetro, un ácido como el vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, mantequilla, sal, hierbas y gasa.
Busque la temperatura exacta y las cantidades en línea, pero aquí está el procedimiento:
Calienta la leche entera a temperatura específica.
Mezcle su jugo de limón tan pronto como saque la leche del fuego. Debe estar SÓLO debajo de la ebullición. La leche pasa de la calma vidriosa a la ebullición instantánea en un latido del corazón, así que Míralo con atención.
La leche entera caliente se cuajará instantáneamente. Ésto es una cosa buena.
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Vierta la leche cuajada / jugo de limón a través de la gasa. Me gusta alinear un colador estándar con la estopilla. Los trozos cuajados permanecerán en la gasa, el suero se verterá. El suero parece agua turbia.
Una vez que se haya drenado en su mayor parte (4 minutos más o menos), tome las cuajadas aún calientes y agregue aproximadamente mantequilla, hierbas y sal al gusto.
Nunca volverás a comprar ricotta comprada en la tienda.
El queso de mascapone es ligeramente similar pero tarda toda la noche.
