¿Cómo hacen que el interior de los muffins sea tan esponjoso?

Hacer grandes muffins requiere una buena técnica. Debe combinar los ingredientes húmedos y secos con la menor cantidad de mezcla posible para que no se desarrolle el gluten en la harina. Cuando creas mantequilla y azúcar, cuanto más tiempo los superes, más burbujas de aire crearás. Estas burbujas se expanden cuando se combinan con polvo de hornear y se calientan en el horno, y eso es lo que hace que el interior del panecillo sea ligero y aireado.