Tomate concentrado de cualquier tipo. Puede utilizar salsa de tomate básica y cocinar a fuego lento para reducir el contenido de agua hasta que se espese sustancialmente. Esto puede tomar 15 o veinte minutos más o menos. Pierdes alrededor de 1/4 de taza de agua cada 15 minutos. O, como alternativa, puede pelar y sembrar algunos tomates frescos, hacerlos puré en un procesador de alimentos o licuadora, agregar media cucharadita de sal y cocinar con el mismo método. Cocine a fuego lento en agua baja para evaporar y produzca una pasta. Mire este último con cuidado, se espesará rápidamente y si se deja desatendido se quemará.
En algunos casos, dependiendo de la receta que esté elaborando, se puede omitir la pasta de tomate, como cuando se prepara salsa de tomate para espagueti, por ejemplo. La pasta de tomate en una receta como esta agregará un sabor de tomate más fuerte pero a su vez aumentará la acidez del plato.
En otros comentarios. Si la acidez del plato es demasiado alta, puede equilibrarla agregando una pequeña cantidad de azúcar.
Feliz cocinando
Jim K
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