Dependiendo de la ficción que estés consumiendo, no necesariamente se alimentan exclusivamente de humanos. Por el bien de una respuesta, voy a ir con “¿Qué sucede cuando un zombi se queda sin comida?”
Básicamente, si están enfermos, pero aún viven personas (28 días después, The Crazies, etc.), deambulan sin rumbo fijo o básicamente se paran o se sientan en su lugar. Si finalmente no tropiezan con una comida, o si no les tropiezan las comidas, morirán de hambre.
Si caminan cadáveres (Night of the Living Dead, Walking Dead, etc.) continuarán de manera similar, pero nunca se morirán de hambre. O bien, si consumen calorías, etc., es durante un período de tiempo tan largo que aún no hemos observado cuánto tardan en expirar.
Se ha sugerido en los cómics de The Walking Dead que cuando un caminante pasa el tiempo suficiente sin comida o estímulo externo (atascado solo en una habitación sin ventanas, encerrado en un automóvil en un paso elevado desierto, etc.) “dormirá” y siéntate o acuéstate en su lugar, hasta que algo los despierte.