¿Cuáles son los diferentes tipos de panes (en Alemania) y para qué se utilizan?

Aparte de la excelente respuesta de Joachim Pense, agregaría que sorprendentemente hay muchas variaciones regionales en tipos de pan. No sé exactamente cuántas variedades de pan hay en Alemania, pero supongo que es fácilmente de cientos, sino de miles. Los alemanes están locos por el pan, y se nota: sé que los estadounidenses odian oírlo cuando lo digo y argumentan que no es cierto, pero en realidad no se puede comparar de forma remota el pan en los EE. UU. Con la gran variedad alucinante de alta pan de calidad que obtienes en cada esquina, en cada ciudad y pueblo. (Mientras tanto, los estadounidenses que realmente han vivido aquí llegan rápidamente a la misma conclusión IME.) Una panadería alemana es una maravilla para la vista, y están en todas partes .

Algunas panaderías se remontan literalmente a siglos, aún usando recetas originales. (Mi panadería favorita en cualquier lugar es Fidelisbäck, en la ciudad medieval amurallada de Wangen en Allgäu, fundada en 1505. Consulte su sitio web aquí: Fidelisbäck | Fidelis 1505 en Wangen)

Cuando Joachim se refirió brevemente, los panecillos tienen muchos nombres regionales: Brötchen (literalmente “pan pequeño”) es común en el norte y noroeste, Schrippen es común en el área de Berlín-Brandeburgo y, a veces en Hamburgo, Semmel es común en el sur y partes centrales de Alemania, Wecken es típico de Suabia, Kipfle o Laable es lo que escuchas en Franconia (ambos significan “pan pequeño”), y en la región fronteriza holandesa puedes escuchar Stüütkes .

Además de esto, IME también hay variaciones regionales sutiles en el tipo de rollo de pan. En lo que he visto en la región de Hannover y Westfalia, Brötchen son más ligeros y crujientes; en Berlín, Schrippen tiende a ser más suave, masticable y pesado. Tanto Schrippen y Brötchen son generalmente de forma ovalada con una rebanada en la parte superior (que es la fuente del nombre Schrippen , del dialecto local que significa “cortar / cortar”):

Semmel y Wecken suelen ser redondos y más planos (un poco más parecidos a un pan de hamburguesas americano) y con un patrón cortado en la parte superior, a menudo una estrella de cinco puntas o similar, a veces llamado Kaisersemmel (y conocido en partes de América como “kaiser” rollos “):

Mientras tanto, los berlineses se están desmayando debido a la gran cantidad de inmigrantes que están cambiando su cultura. No me refiero a los refugiados del Medio Oriente o los turcos. Me refiero a los suevos (alemanes del sur), que llaman a sus listas Wecken y no a Schrippen , y alrededor de Berlín, las panaderías bávaras han estado abriendo sus puertas para atenderlos, lo que ha causado un crujir de dientes en los medios de Berlín. ¿A qué está llegando este mundo? Tsk.

Aparte de eso, Brötchen puede tomar todo tipo de formas, con o sin granos enteros o semillas. Esta imagen muestra la variedad involucrada y este artículo realmente apenas araña la superficie:

De todos modos, hay muchos otros tipos de pan además del típico Mischbrot que menciona Joachim. Algunos otros que vienen a la mente:

Schwarzbrot (también conocido como Vollkornbrot ) es un pan de grano entero muy pesado, generalmente con semillas enteras. Viene en numerosas variaciones, como con semillas de calabaza ( Kürbiskernbrot ) o semillas de girasol ( Sonnenblumenkernbrot ).

Este es un típico Roggenmischbrot (pan de centeno). A diferencia del centeno en América, la alcaravea se usa con relativa moderación, aunque existen variaciones locales en las que se usa más comino.

Gersterbrot es un pan de masa fermentada horneado en un proceso especial de dos etapas que deja la corteza más masticable, y es típico de la región de Hannover:

En el sur de Alemania, particularmente en Suabia y Allgäu, hay un rollo largo llamado Seele , a menudo (pero no siempre) hecho con harina de espelta ( Dinkel ). Tienden a ser muy duros y ricos en sabor, a veces condimentados con alcaravea, y a menudo se sirven tostados con Leberkäse (una especie de pastel de carne de cerdo finamente picado que no contiene ni hígado ni queso, a pesar del nombre), encurtidos, cebollas y Bergkäse (un queso local muy aromático):

Si bien la mayoría de los estadounidenses han oído hablar de Pumpernickel y probablemente piensan en ello primero cuando piensan en pan alemán, en mi experiencia, en realidad no es tan común: lo veo vendido en tiendas preempaquetadas, pero rara vez he visto a alguien comer y no puedo decir que he notado que se vende fresco en panaderías.

Y, por supuesto, están los famosos pretzels, que no solo vienen en la forma habitual de pretzel; también hay otros tipos de pan que utilizan más o menos el mismo proceso que los pretzels llamados Laugengebäck :

Los pretzels a menudo vienen con mantequilla ( Butterbrezel ), a veces también con cebolletas.

También hay un pequeño aperitivo de pan en forma de cuerno llamado Hörnchen (“cuerno pequeño”) o Butterhörnchen que viene en variaciones dulces y saladas. Mis hijos son particularmente aficionados a ellos.

Los alemanes también han adoptado algunos estilos de pan francés, por lo que con frecuencia también se venden croissants y baguettes.

Aunque parezca desconcertante, dado lo bueno que es el pan alemán, también ves lo que los alemanes llaman “Toastbrot” o “Sandwich-Brot” para la venta en tiendas de comestibles, más o menos lo mismo que Wonder Bread en América (y algunos llaman irónicamente a Kopfkissenbrot , “Pan de almohada”, porque es muy esponjoso y suave, a diferencia del pan alemán). Dicho esto, rara vez veo gente aquí realmente comprándolo y comiéndolo.

Como he dicho anteriormente, este artículo apenas araña la superficie e incluye los tipos de pan que se me ocurrieron inmediatamente. Hay muchos, muchos, muchos otros y enumerarlos y describirlos aquí requeriría una gran cantidad de tiempo …