El chile está hecho de chiles frescos tostados y pelados o de chilis secos. El chile en polvo es solo chiles pulverizados secos. El mejor chile está hecho de chiles verdes frescos que están comenzando a madurar. Estos se pueden asar debajo de un asador por cerca de veinte minutos, volteándolos una vez. Una vez que la piel comienza a oscurecerse y burbujear en ambos lados, quítelos del asador y colóquelos en un recipiente o cacerola cubierto. Permitir que descansen durante unos minutos facilitará separar la cáscara del chile grueso y carnoso. Una vez que haya eliminado las semillas y las cáscaras, puede cortar el chile y convertirlo en una salsa o usarlo de cientos de maneras. El chile verde picado es excelente con huevos revueltos, excelente con patatas fritas y queso, y es una salsa increíble para enchiladas de queso. El cerdo y el chile verde son como primos perdidos que se encuentran en un burdel barato en Singapur y descubren que siempre fueron para estar juntos.
La otra opción es chiles secos. La tradición en Nuevo México es escoger los chiles maduros al final de la temporada y coserlos en ristras y colgarlos del clima. Las vainas se quitan cuando es necesario y se mezclan con suficiente agua para hacer una salsa. Esto se llama salsa Coronado y, francamente, solo me gusta un poco. Creo que debido a que el chile se seca con la cáscara, tiene un poco de sabor amargo que el chile fresco no tiene. Sin embargo, ¿qué vas a hacer en el invierno? La vida sin chile no es vida en absoluto.
