Las dos soluciones que mencionaste (queso de alta calidad y piezas más grandes) son geniales. Además de estos, sugeriré lo siguiente:
Agregue el queso uno o dos minutos en la cocción. Coloque su pizza en el horno con todo excepto el queso. El resto de tu pizza tendrá una ventaja. Después de un minuto o dos, saca la pizza del horno, agrega el queso y luego vuelve a hornear.
Si el queso que estás usando está a temperatura ambiente, se cocinará más rápido. Use queso frío directamente del refrigerador, o incluso considere congelarlo en el congelador por unos minutos.
También vale la pena jugar con la configuración del horno, en la medida de lo posible. Básicamente, desea reducir el desequilibrio entre el calor superior y el calor inferior. Si está utilizando la configuración de asar a la parrilla, existe una buena posibilidad de que esté creando demasiado calor superior, lo que hace que el queso se cocine más rápido que la corteza. Intente apagar la configuración de asar o bloquear el calor superior durante uno o dos minutos colocando una bandeja para hornear encima de la pizza. Esto te comprará algo de tiempo.
